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传统版宫保鸡丁
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柾羡

名菜就要根据正宗的烹饪方子来,否则就失传了呀。方法对了,味道如何就要靠自己磨练了。

时间:10-30分钟
食材
鸡腿 3个
干红辣椒 适量
花椒粒 适量
葱段 适量
适量
适量
炒香的花生米 15个
料酒(腌渍用) 1大勺
芡汁: 适量
老抽 1小勺
生抽 1勺
20-25克
2勺
水淀粉 45ml
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    剔下鸡腿肉,筋务必切断,肉改刀成大小差不多的小块。加盐和料酒腌渍20分钟。
  • 步骤 2/7
    准备香辛料。
  • 步骤 3/7
    调好芡汁,待命,图里的量是初步调的,还要再多加水淀粉的。
  • 步骤 4/7
    先中小火炒香花椒和红辣椒,香味出来就要放入鸡丁,火力增大。
  • 步骤 5/7
    炒到鸡肉变色,出锅待用。
  • 步骤 6/7
    锅里余油,下蒜,姜,葱煸香。再下炒过的鸡丁。
  • 步骤 7/7
    中高火翻炒1分钟,芡汁打匀,沿着锅边淋一圈,最后下花生米,迅速拌匀,盛出。
小贴士

芡汁据说要调出荔枝味,呵呵,芡汁准备的量宁可多点,不要少了,因为烹饪过程很快,临时再调会手忙脚乱的。

发布于 2018-08-20
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