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水煮肉片
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不负红艳

这次做的水煮肉用的不是郫县辣酱，也用的不是普通干辣椒单独制作。而是冬天吃火锅曾用过的海底捞火锅料。这个火锅料和其他的火锅料不同，首先不像“大重庆”里面的那种固体牛油料的油凝，吃完后不会感觉糊在嘴里一层。其次里面的油很清，味道很鲜，属于无渣版的香辣火锅料。我觉得专门来做水煮系的菜最最合适。做香辣虾那是更合适不过了。这个麻辣火锅料制作中的特点：鲜香麻辣，锅底基本无废渣。平时用红油郫县豆瓣酱里的杂质太多，影响食用时的口感。用干辣椒似乎又不够劲，达不到嗜辣一族的标准。

时间:10-30分钟
食材
海底捞火锅料 半袋
里脊肉 250克
圆生菜 适量
料酒 适量
盐 适量
淀粉 适量
糖 适量
花椒 适量
干辣椒 适量
葱花 适量
葱姜蒜末 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    海底捞无渣版调料包装
  • 步骤 2/12
    由于是袋装，里面含有油。开封后会很容易洒，不好存放，我选择倒入小号的密封盒中冰箱保存。
  • 步骤 3/12
    选择一块里脊肉，对切一半。
  • 步骤 4/12
    分别把切好的里脊条均匀的切成片，尺寸约3x4cm左右。
  • 步骤 5/12
    里脊肉片放入碗中，加入一点点糖，少许盐，生粉和料酒抓匀备用。
  • 步骤 6/12
    干辣椒取一半的量剪成小段，起锅倒入少许油把一半的辣椒和花椒。
  • 步骤 7/12
    用小火煸出辣椒和花椒的香味后丢掉，只留油。
  • 步骤 8/12
    洗净的生菜放入锅中快速翻炒后即可盛出，这步是为了增加香味。不要炒久了，炒的久了会丢失生菜的水分出汤的。（也可以省略这步，直接垫底。）
  • 步骤 9/12
    炒好的生菜垫在碗底。
  • 步骤 10/12
    锅中倒入适量的海底捞火锅料，放入葱花炒香锅底。
  • 步骤 11/12
    下入腌制好的肉片，炒至变色后倒入热水，没过肉片即可，大火煮开。
  • 步骤 12/12
    开锅片刻后既可以盛出，余下的干辣椒剪成小段放在肉片上，然后放入葱姜蒜末，还有余下的花椒。
小贴士

1.菜里面不用再放盐了，火锅料已经有足够的咸味了，如果怕咸或者怕辣可以少放。

2.生菜可以替换别的蔬菜，比如油菜，白菜，莴笋等。

3.做水煮鱼，香辣虾，干锅系都是不错的选择。

4.喜欢麻辣的可以放点麻椒，再淋热油，会增加椒麻的感觉。

5.最开始用来煸香的干辣椒和花椒，会因为煸制的久糊掉，没关系，小火煸糊后捞出，不要再继续煸制了。

发布于 2018-07-23
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