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自贡小煎鸭胗
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疯疯癫癫只为你

说起“川菜”，人人揭晓。但说到“盐帮菜”，除了四川人以外，大部分人还是不太了解。我就顺水推舟的简单科普一下下。

时间:30分钟-1小时
食材
鸭胗 500g
二荆条 8个
仔姜 1大块
泡椒 6个
小米辣 6个
豆瓣酱 1大勺
八角 3个
山奈 2个
花椒 小半把
大蒜 1个
食用油 适量
盐 少许
糖 1小勺
鸡精 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    很多人不知道二荆条是哪种辣椒，还有仔姜。我们先看图认识一下。
  • 步骤 2/11
    二荆条切约0.5cm的小段，仔姜也切差不多大小的丁。泡椒，大蒜和小米辣剁碎备用。豆瓣酱也要剁碎一点。（因为我是用自己家做的豆瓣酱，非常细，所以没有这一步。在外面买的郫县豆瓣，最好要再剁细一些喔）
  • 步骤 3/11
    鸭胗洗干净后切薄片备用。
  • 步骤 4/11
    山奈和八角用刀慢慢切碎，切成粗一些的颗粒。（怕麻烦就用五香粉代替吧）
  • 步骤 5/11
    锅中倒油（油需要平时炒肉菜的至少2倍），油热后，放入豆瓣酱，翻炒几下。然后放入泡椒，小米辣和蒜末 ，还有山奈和八角末，大火翻炒爆香
  • 步骤 6/11
    倒入鸭胗继续大火翻炒。
  • 步骤 7/11
    爆出鸭胗的水分，放盐和糖，炒到鸭胗变色，大约再炒4分钟左右
  • 步骤 8/11
    放入仔姜和二荆条，翻几下。
  • 步骤 9/11
    大概1分多钟，大火把水分收干，就可以出锅了。
  • 步骤 10/11
    这种方法，还可以做小煎鸡爪，但要注意生鸡爪洗干净后，去指甲，然后砍成1,5cm左右的小段。也就是说爪爪的每一根指头最少要切成2小段喔。
  • 步骤 11/11
    也可以做成小煎排骨，方法同上。排骨要小排，然后砍成2cm大小的块。要比做其他烧排骨要小，大了就不好吃了，大小非常影响味道和口感。
小贴士

1，在上面第4步中，之所以要剁成粗颗粒，是为了更入味。若是怕麻烦，可用五香粉代替。但没有自己剁的好吃

2，油要比平时多，因为油少的话，鸭胗不容易爆熟，反而会不小心炒老，咬不动。失去了那种脆脆的口感

3，炒鸭胗一定要把握好火候。炒太久就老了，咬不动。所以根据自己家火和鸭胗切的厚薄程度判断

4，若喜欢吃辣，又承受能力一般的，就把小米辣的数量减少，而且切成段，不要剁碎。在最后起锅的时候，倒进去，和匀就行了。这样辣的成都减少很多。或者干脆不放小米辣，但就失去了点这个菜的特色。

5，盐放的时候要慎重，因为泡椒和豆瓣酱有盐。放糖是为了增加口味，要的效果是“放糖但又吃不出糖”

6，吃完鸭胗，剩下的辣椒可以回锅炒土豆片或胡萝卜片，相当给力，比刚炒的鸭胗还要辣。当然“辣妹子”们也可以拌面。这都是我的创新吃法。哈哈

7，也可加半个甜椒，甜椒切小丁。

8，再强调一下，不吃辣椒的就不要尝试啦！

发布于 2018-07-29
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