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小煎鸭（盐帮菜）
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橙迪顿拼钥

盐帮菜起源于四川自贡，以味厚、味重、味丰出名。最注重和讲究调味。

小煎是盐帮菜的一个经典菜式，可以做排骨，牛肉，鸭肉，鸡肉。一般情况下，会用到仔姜，但由于季节原因，冬天做此菜也可以用老姜代替，味道略有不同。

TIPS：

1.鸭子要用嫩鸭，不要用老鸭

2.油要多，才能体会出这道菜的风味。

3.青椒，小米椒，泡椒都不可少。主要辣味是出自小米椒，不能吃辣的同学就少放一些。

4.最好是用仔姜，冬天如果没有，可以用黄姜或者老姜代替。

食材
嫩鸭 半只
青椒（二荆条） 150G
姜蒜，花椒 适量
小米椒 根据口味酌情增减
泡椒 适量
八角山奈 各两个
郫县豆瓣酱 一勺半
料酒，生抽，盐，味精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鸭子切丁，最好切小一些，吃起来更入味。
  • 步骤 2/9
    青椒切丁。泡椒切丁。小米椒剁碎。如果有嫩姜，切细丝。
  • 步骤 3/9
    鸭肉中放入生抽，料酒，少许盐，拌匀，静置10-15分钟。
  • 步骤 4/9
    将鸭肉焯水。水开后倒入，十多秒后即可捞出，沥干水分。
  • 步骤 5/9
    起油锅，油可以多一些，中大火烧热后，倒入鸭肉。
  • 步骤 6/9
    保持中大火爆炒鸭肉，直至鸭肉出水。
  • 步骤 7/9
    倒入豆瓣酱，泡椒，姜蒜，花椒，八角山奈，继续翻炒
  • 步骤 8/9
    翻炒到水分收干到八成左右，改中小火，倒入一小碗水，放小米椒，盐，味精。保持中小火。
  • 步骤 9/9
    等到锅里的水再次收干的时候，下青椒，翻炒至青椒断生就立刻出锅。
小贴士

如果当天没有吃完，第二天一定一定要用来拌面吃，好吃到停不下来^_^

第八步加的一碗水一定不能省略，自贡本地称后面再加水炒的步骤叫"DU".，目的是让前面爆炒出的味道再次进入肉中。

发布于 2018-07-24
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