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川味秘制红烧肉
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肥了点游記愹
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食材
五花肉 两斤
黄豆 300g
盐 三勺
白砂糖 100g
干辣椒 6个
料酒 少许
老抽 少许
葱花 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    把肉焯水 加入花椒 可以祛腥
  • 步骤 2/12
    大约十分钟 肉的皮是提前烧过的
  • 步骤 3/12
    切小块 用油翻炒 并加入少许料酒
  • 步骤 4/12
    料酒的量大致如图 翻炒出肉香味然后起锅备用
  • 步骤 5/12
    炒糖
  • 步骤 6/12
    至微微泛黄后 开小火
  • 步骤 7/12
    炒至金黄色 这个时候已无大气泡了 有焦糖味就差不多了
  • 步骤 8/12
    加去爆好的肉翻炒 可加入少许老抽调色（量和料酒的差不多） 加盐调味 吃的甜的可以少加盐
  • 步骤 9/12
    加入高汤或开水 没过五花肉 注意 一定不能加凉水
  • 步骤 10/12
    加五香粉 姜 辣椒 和黄豆 文火焖煮至汤收干 黄豆要先水发
  • 步骤 11/12
    水收干的样子 可以看见虽然只加了很少的酱油 但颜色很好
  • 步骤 12/12
    撒上葱花 完成
发布于 2019-01-15
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