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水煮鱼（经典版）
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曼云染墨丶若流云
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时间:30分钟-1小时
食材
草鱼 1条
辣椒 30g
郫县豆瓣酱 30g
花椒 20g
八角 4粒
桂皮 小块
姜 小块
大蒜 4瓣
白芝麻（熟） 适量
绿豆芽 100g
生菜 1小颗
上海青 1小颗
料酒 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好一条草鱼，去鳞片、破开鱼肚，将里面的内脏取出，鱼肚两侧有黑泽般的淤泥、一定要好好清理干净。
  • 步骤 2/12
    将鱼头斩掉，鱼身剥去鱼皮（如图一样）
  • 步骤 3/12
    去掉鱼皮，然后将鱼肉和鱼骨架用刀分开来，然后将鱼肉切成片，鱼头砍成两半，鱼骨架斩段，装盘备用。
  • 步骤 4/12
    将鱼片用料酒10g、盐茶勺、淀粉一大勺、白胡椒粉一勺、搅匀腌制，备用一旁。
  • 步骤 5/12
    烧开一锅水，将上海青、绿豆芽、生菜，放在开水里焯一下，然后装进碗里。
  • 步骤 6/12
    油下锅，将花椒，辣椒用小火炒香，然后捞出一半花椒和辣椒备用在碗里（图里的辣椒和花椒已经铲出一半备用了，哈哈）
  • 步骤 7/12
    剩下的一半花椒和辣椒里放入郫县豆瓣酱、八角、桂皮、姜片、蒜粒，爆香豆瓣酱，煸出豆瓣酱的红油。
  • 步骤 8/12
    将郫县豆瓣酱炒出红油，姜片和蒜粒出香味后，放入鱼头，鱼架、鱼皮，大火再炒3～5分钟。
  • 步骤 9/12
    炒好鱼头和鱼架、鱼皮、将放入适量的开水，大火烧开汤汁。
  • 步骤 10/12
    大火烧开汤汁后，煮三五分钟，就将鱼片倒入汤汁里，及时的搅散鱼片，然后就不要再去动鱼片，以免鱼片完全都搅烂，再大火煮两三分钟就可以将鱼片装进备有豆芽、生菜、上海青的碗里。
  • 步骤 11/12
    鱼片完全装入，就将先前备用好的一半花椒和辣椒倒入鱼片上面，然后再在锅里烧20g的油，烧到油冒青烟为止，将油倒在花椒和辣椒上，香气四溢，可想而知，对吧？
  • 步骤 12/12
    完成（喜欢吗？亲…）可惜我家没有白芝麻了，要不撒点更香。
小贴士

将鱼皮扒掉，鱼肉切片，那样会更让鱼片显得鲜嫩可口。煮鱼片，最多两分钟即可，时间久了，鱼片hui变得粗糙。

发布于 2018-08-10
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