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最上瘾的绝味川菜——干煸四季豆
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含蓄vengeance
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时间:10-30分钟
食材
四季豆 500克
猪肉末 100克
碎米芽菜 50克
干辣椒 4只
葱末 30克
姜末 5克
蒜末 15克
料酒 5毫升
香油 5毫升
糖 2克
味精 少许
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。
  • 步骤 2/5
    锅中烧热750毫升油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出控油待用。
  • 步骤 3/5
    锅中留底油15毫升，放入猪肉末炒散。
  • 步骤 4/5
    再加入干辣椒、料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末水汽散尽变得干酥。
  • 步骤 5/5
    加入四季豆炒匀，再加入盐、糖、味精炒匀，起锅前淋入香油即可。
小贴士

一般人我不告诉他：

1、 关于碎米芽菜，详见

2、 用油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸糊。

3、 没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。

4、 炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。

明白地吃：

1、 干煸是川菜中相当普遍的一种作法，是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆，除了干煸四季豆，常见的还有干煸牛肉丝、干煸黄豆芽、干煸鳝鱼等等。

2、 四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。但易腹胀者不宜多吃。

发布于 2018-06-21
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