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红油拌馄饨
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帖传说书酒风

馄饨，作为国民小吃，在各地都有它的身影。只是因了不同地方特色，有着不同的内容和名称。江浙人爱吃鲜肉小馄饨、菜肉大馄饨；而到了广东，鲜虾云吞便是大众之宠；在川渝，最受欢迎的无疑是红油抄手。

各地众多名目的馄饨，无论口味和汤底，甚至连形状都各有不同。广式云吞只只皮薄馅大，简直就是穿着紧身T恤肌肉突显的壮汉；而抄手皮大馅少，似裙袂飘逸的古典女子，温柔纤瘦，尤其是红油抄手，更是少女上了红妆，不知是胭脂所染，还是羞涩之红。

馄饨与饺子还不同，皮薄，软滑，鲜嫩，除了馅料的调味，调味汁也相当关键。今日推荐凉拌馄饨，做法简单，鲜美香辣。馄饨的包法也有多种，这次介绍的是元宝馄饨的做法，颜值颇高。

时间:10分钟内
食材
二八肥瘦猪肉 500g
薄馄饨皮 500g
细葱 20g
老抽 5ml
生抽 10ml
姜 3g
鸡蛋 50g
辣椒油 适量
醋 10ml
生抽 5ml
白胡椒粉 少许
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鲜肉切成小块；
  • 步骤 2/10
    用刀剁成肉糜；
  • 步骤 3/10
    在肉糜中加鸡蛋，生抽，老抽，细葱花，姜蓉，白胡椒粉，盐，肉馅拌匀调味料后放30分钟；
  • 步骤 4/10
    馄饨皮中放适量肉馅，馄饨皮对折；
  • 步骤 5/10
    再向上1/4处再对折；
  • 步骤 6/10
    将馄饨两只下角靠拢；沾少许水捏紧下角；依次包好所有馄饨；
  • 步骤 7/10
    烧开一锅水，倒入馄饨；待煮至馄饨皮透明，浮在水面表示煮熟，捞起；
  • 步骤 8/10
    用凉开水或冰水冲洗（可令馄饨皮不黏连，口感爽滑）后沥水
  • 步骤 9/10
    加入醋，生抽；
  • 步骤 10/10
    淋上辣椒油，拌匀即可。
小贴士

小叮咛： 红油辣子可以购买现成的，也可以在辣椒粉、盐、鸡精里，浇上热油，自制辣椒油。

发布于 2023-06-20
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