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脚丫椰丝包
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明昊明琴

这个脚丫椰蓉包，有着我太多的美好回忆，背着书包上学去的年龄，最是馋着小铺仔里的鸡尾包。一直不明白它为啥叫鸡尾包，因为在我看来，它更象是一个脚丫子，憨得特别可爱。

食材
高筋面粉 210g
水 110g
酵母 3g
奶粉 6g
低筋面粉 60g
高筋面粉 30g
糖 50g
盐 3g
蛋液 40g
黄油 50g
椰蓉 100g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将主料所有材料和成面团，用保鲜膜封好，放冰箱冷藏17小时。
  • 步骤 2/14
    将辅料除后四样外所有材料称好。
  • 步骤 3/14
    将中种切成小块，与主面团所有材料和在一起，揉面。
  • 步骤 4/14
    揉至出厚膜时，加入30g软化黄油。
  • 步骤 5/14
    揉至扩展状态，放温暖处发酵至2倍大。
  • 步骤 6/14
    50g软化黄油加50g的糖，打发
  • 步骤 7/14
    加入蛋液继续打发。
  • 步骤 8/14
    打发好的黄油蛋黄糊加入椰蓉，切拌均匀就是椰蓉馅了。
  • 步骤 9/14
    发好的面团，分成60g左右的面胚，揉圆，松弛15分钟。
  • 步骤 10/14
    用擀面杖擀开面团，包入椰蓉馅，包成椭圆型，收口向下
  • 步骤 11/14
    如图在一头均匀切四小刀
  • 步骤 12/14
    放到烤盘，放烤箱里发酵至2倍大。
  • 步骤 13/14
    涮上蛋液，烤箱180度预热，上下火，烤20分钟
  • 步骤 14/14
    最怀念的脚丫椰蓉包出炉了。
小贴士

这个方子有低粉和高粉，用的是中种法，做出来的面包更加松软。如果不想等，也可以用直接法来做。只是松软度稍欠。

发布于 2022-10-24
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