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四季豆拌面
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拉扯complexity

新疆人爱吃拌面，那是家常便饭。拌面也称拉条子。新疆人午餐吃一盘拌面，能够扎实一整天！

做拉条子是个功夫活儿，比较费时间。首先要将面团和好，再将面团醒面20分钟，再揉面团至光滑，抹少许油防粘面板，接着再醒面一会，才能擀开搓制拉条子。经常做拉条子，动作熟练了，拉出的拉条子光滑匀称，吃起来更劲道。

四季豆拌面也是家常拌面，取材容易，制作方便，适合大众口味。

拉条子捞起装入盘中，上面放上炒好的四季豆，浇上菜汤，吃时拌一拌，就是美味的拌面啦！

时间:10-30分钟
食材
四季豆 400克
牛肉 250克
西红柿 2个
红辣椒 1个
大葱 1根
大蒜 2瓣
生姜 1块
小麦面粉 400克
菜籽油 适量
盐 适量
海天酱油 适量
花椒粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    面粉，1勺盐，加适量水和成软硬适度的面团，醒面20分钟，揉光滑抹少许油防粘面板；
  • 步骤 2/18
    四季豆抽去丝，洗干净，斜切段；
  • 步骤 3/18
    牛肉切片；
  • 步骤 4/18
    西红柿切小块；
  • 步骤 5/18
    面团擀开成长方形，盖保鲜膜；
  • 步骤 6/18
    红辣椒切丝；
  • 步骤 7/18
    大葱斜切段，大蒜切片，生姜切片；
  • 步骤 8/18
    热锅热油，炒牛肉片至变色；
  • 步骤 9/18
    加花椒粉，盐，酱油炒香；
  • 步骤 10/18
    放四季豆炒；
  • 步骤 11/18
    加半碗开水炖一炖；
  • 步骤 12/18
    加红辣椒；
  • 步骤 13/18
    翻炒至断生，调味；
  • 步骤 14/18
    用刀将长方形面团化成一指款的长条，再用双手搓成棍棍；
  • 步骤 15/18
    另起锅，水烧开，将面棍棍拉长拉细后下入；
  • 步骤 16/18
    面棍棍煮至水开浮起，点少许水，再次浮起即可；
  • 步骤 17/18
    拉条子捞起装入盘中，也可过凉水；
  • 步骤 18/18
    上面放上炒好的四季豆，浇上菜汤，吃时拌一拌，就是拌面啦。
小贴士

和好的面团要醒面20分钟，揉光滑抹少许油防粘面板；

水烧开，将面棍棍拉长拉细后下入，经常做拉条子，动作熟练了，拉得就均匀了；

炒四季豆要加半碗开水炖一炖，豆角炒不熟易中毒；

拉条子捞起装入盘中，上面放上炒好的四季豆，浇上菜汤，吃时拌一拌，就是拌面啦。

发布于 2022-06-04
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