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四季豆焖面（芸豆蒸面条）
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额尔古纳的陈鸿宇
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时间:10-30分钟
食材
四季豆 1.5斤
五花肉 5块钱
手擀面 1斤
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    肉切片，肥瘦分开
  • 步骤 2/9
    锅热后直接把肥肉放进去，小火煸炒，炼油
  • 步骤 3/9
    炼到肥肉变成金黄色如果油不多，加少量油，放入瘦肉继续煸炒
  • 步骤 4/9
    炒变色后放入老抽
  • 步骤 5/9
    酱油滚了后倒入四季豆，四季豆就掰成4厘米长度就好，这时候
  • 步骤 6/9
    酱油煮沸后倒水，水差不多快漫过四季豆为好，盖锅盖煮到水沸
  • 步骤 7/9
    水沸腾后把面条均匀的铺在菜上，火调小盖锅盖，焖20分钟
  • 步骤 8/9
    20分钟后用铲子掀开面看如果还有汤就在焖一下，一直到汤差不多收干
  • 步骤 9/9
    焖好后把菜面拌到一起就OK啦
小贴士

干煸是川菜中很普遍的一种作法，将菜或者肉用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香，譬如干煸四季豆，干煸牛肉，干煸肥肠等。制作过程虽然简单，但是煸的火候和时间的掌握都很重要，欠了不熟，过了容易煸糊或者太干。在我看来，这是很考验耐心的一道菜。

发布于 2019-02-16
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