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南瓜削筋面
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褚秋离未离

削筋面，有占类似于切面，也有点象刀削面，因为吃起来很劲着，所以很喜欢吃，这次用的南瓜泥和面，吃着有南瓜的清香，挺好吃的

削筋面的主要流行区域是宝鸡凤翔及毗邻地区，其他地方比较少了，地方特色十足。削筋面在和面的时候面要揉硬，然后擀厚，切成长短均匀的细条就好了，做好后吃起来非常筋道。

做法就是将面团擀成长条状的厚片，用刀切削成长约 10厘米、宽、厚约3毫米的条，后面的工序就同一般的手工面了。由于煮熟后吃筋道可口，名曰“削筋面”。

食材
南瓜泥 100g
面粉 100g
香菇 50g
瘦肉 100g
油 适量
盐 适量
葱 适量
生抽 适量
淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    蒸好的南瓜压成泥
  • 步骤 2/15
    加入面粉和成光滑的面团静置二十分钟
  • 步骤 3/15
    面团静置的时候，准备酱汁，瘦肉末，香菇，葱末备好
  • 步骤 4/15
    香菇切成细末
  • 步骤 5/15
    起锅烧油，油热后把瘦肉末炒至颜色变白，而且至略干。
  • 步骤 6/15
    加入生抽炒匀
  • 步骤 7/15
    加入香菇炒香
  • 步骤 8/15
    加入小碗清水煮十分钟，这个时间可以煮长点。
  • 步骤 9/15
    兑点水淀粉，勾芡
  • 步骤 10/15
    收汁，最后加入葱末和盐，煮一分钟即可出锅备用。
  • 步骤 11/15
    静置好的面团擀成厚约三毫米的面皮
  • 步骤 12/15
    切成大片摆齐
  • 步骤 13/15
    左一刀，右一刀，切成长约十厘米的面条
  • 步骤 14/15
    起锅烧水，水开后把面条煮熟捞出
  • 步骤 15/15
    做好的酱汁浇在面条上即可
小贴士

香菇肉酱煮的时间长点，可以更香点

擀皮的时候，上面洒些干面粉，可防止切面条之后沾连在一起

发布于 2023-06-24
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