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韭苔大肉饺子
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cautious上下

潇宝贝上学后，在家没事儿的时候，就静静地包上许多饺子，最喜欢的做法就是，要么不做，要做就一次多多的做一些，当天的那顿吃完之后，还要多出差不多一百多个的样子，然后入冰箱冻好以后，用保鲜袋分装成好几小袋儿，这样，隔几天做早餐，给宝贝儿换口味煮水饺，甚为方便。

宝贝上学的季节，九十月份，也就是伏天吧，韭菜口感略微显老，而韭苔是韭菜的嫩茎，正是鲜嫩可口的时候，季节性很短暂，错过了，可要等上一年哦，觉得超级好吃，再去时都过季买不到了。。。韭苔，明年再来吃你吧，嘻嘻。。。

时间:10-30分钟
食材
面粉 1000克
五花肉 800克
鸡蛋 2个
韭苔 500克
热油 适量
盐 5克
十三香 3克
花椒粉 3克
生抽 1勺
甜面酱 1勺
耗油 1勺
小葱 2棵
白糖 3克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    面粉里放入两克盐，一个鸡蛋
  • 步骤 2/17
    慢慢加入清水，用筷子和成光滑的面团，静置20分钟，揉一下，再静置片刻
  • 步骤 3/17
    五花肉的肥瘦肉分别用刀剁碎，也可用绞肉机绞碎哈，自己剁的香，加入一个鸡蛋拌匀
  • 步骤 4/17
    加入糖，十三香，花椒粉，甜面酱，耗油，小葱，浇上七八成热的热油激出香味儿
  • 步骤 5/17
    搅拌至起劲
  • 步骤 6/17
    清洗干净的韭苔控干水分后，切小粒
  • 步骤 7/17
    醒好的面团切一块，搓成长条
  • 步骤 8/17
    切成大小一致的剂子
  • 步骤 9/17
    将其压扁，擀成中间厚，四周薄的饺子皮（暂时不用的部分用保鲜袋盖起来，防止风干）
  • 步骤 10/17
    这时，在馅料里加入盐拌匀调味
  • 步骤 11/17
    搅拌均均，可插入一根筷子拿出来，尝下咸甜
  • 步骤 12/17
    取一块饺子皮，放入适量的韭苔馅儿包好
  • 步骤 13/17
    依次包完全部
  • 步骤 14/17
    锅中加水烧开，下入饺子，煮开三次飘起至熟
  • 步骤 15/17
    出锅蘸汁享用
  • 步骤 16/17
    韭苔馅儿，可真新鲜呢
  • 步骤 17/17
    成品
小贴士

1.面粉里加入盐，鸡蛋，会使面皮更加劲道爽滑

2.五花肉也可改用里脊肉，随自己喜好选用

3.调制馅料时，泼入七八成热的热油，可激发出调料香味儿，令馅儿更香

4.韭苔放入肉馅后，包的时候再搅拌，以免过早搅拌使其出水流失营养，盐也是，过早加入会导致韭苔出水

5.包饺子时，多出的饺子皮用保鲜袋盖住以防风干

发布于 2022-05-23
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