自制坚果蛋挞 - 自制坚果蛋挞的做法,自制坚果蛋挞怎么做好吃,自制坚果蛋挞的家常做法 - 京细菜谱

自制坚果蛋挞

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郜耘志腻

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为了过把嘴瘾，还是自己做千层酥皮吧，其实倒也不难，就是时间长一点，而且蛋挞液没用炼乳和淡奶油，但是做出来的味道基本上就是一模一样。喜欢的朋友可以尝试一下。

时间:1-2小时

食材

A挞皮-低筋面粉 110g

高筋面粉 20g

黄油 20g

包裹用黄油 80g

牛奶 55g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/21

20g黄油室温软化
步骤 2/21

筛入低粉110，高粉20，加入糖2，盐0.8
步骤 3/21

用牛奶活成软硬适中的面团，包保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟
步骤 4/21

把80g 黄油放入保鲜袋擀成长方形薄片放入冰箱冷冻20分钟
步骤 5/21

时间到面团取出，案板上撒玉米淀粉仿沾，面团擀成比黄油薄片大三倍的长方形，宽要多一些出来
步骤 6/21

黄油冷冻至硬撕开保鲜膜，放入黄油，先把一边折过来，
步骤 7/21

再把另一边折过来
步骤 8/21

把上头用手捏合
步骤 9/21

自上往下按压排气，最后把底边也捏合封口
步骤 10/21

旋转90度，用擀面杖从中间往四角擀成长方形
步骤 11/21

第一次叠被子
步骤 12/21

对折，包入保鲜膜入冰箱冷藏松弛20分钟
步骤 13/21

利用这个空档，做挞液，牛奶80加入细砂糖20、奶粉10低粉3把糖搅化
步骤 14/21

再把蛋黄分次加入蛋黄，搅匀
步骤 15/21

过筛两遍，放入冰箱冷藏备用
步骤 16/21

葡萄干用热水泡一会，核桃两个切小一点块
步骤 17/21

再次取出，擀成长方形，叠被子，入冰箱冷藏松弛20分钟，之后再次擀长方形叠被子之后
步骤 18/21

卷起来如想象冷藏20分钟
步骤 19/21

然后切成0.6cm的面团
步骤 20/21

沾一层淀粉，然后沾淀粉面朝上入挞托，用大拇指按压底部稍薄的挞皮
步骤 21/21

放入坚果，放入挞液7分满，入预热好的烤箱220度中层25分钟即可

小贴士

1.千层酥皮做好后，可以在表面撒上一层干粉(防止卷起后粘合)，然后卷起来放进冰箱冷藏，可以保存一个星期左右。使用的时候在室温下放置一会儿，待酥皮变软后就可以打开使用(如果做蛋挞就不用打开了)。如需保存更长时间，可以放入冷冻室冷冻，可以保存一个月甚至更长时间，使用前室温化开即可。

2.烤的过程中，稍微有少量油脂漏出是正常的，但是，如果有很多油脂漏出来，则说明酥皮的制作失败，分层未能达到极薄且层层分明，或者擀制的时候油脂层分布不均，建议重新制作。

3.这个挞皮能做12个，挞液6个分量

发布于 2022-11-11