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流心挞
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咕讶仪温贝

要过圣诞节了，前段时间看了一个烘焙高手的方子，做来热身给宝贝吃！达人说这款流心挞是从北海道传过来的，香港人和日本人都会排好几个小时的队来买，初次尝试的确很好吃，妹妹早餐吃了4个，堪称大胃王！我爱这美丽的“溶岩”…

时间:1-2小时
食材
富强粉 175g
蛋液 40g
黄油 88g
盐 1g
凉白开 3g
马苏里拉 15g
玉米淀粉 5g
蛋黄 1个
蛋白 1个
奶油奶酪 100g
淡奶油 30g
糖 30g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    黄油切成小块，不要融化，倒在面粉里。
  • 步骤 2/18
    用手抓匀，手的温度可以融化黄油。
  • 步骤 3/18
    蛋液加盐和水，倒入吸收黄油的面粉里。
  • 步骤 4/18
    揉成面团，用保鲜膜包好放入冷藏室30分钟。
  • 步骤 5/18
    拿出来擀成薄饼2毫米左右。
  • 步骤 6/18
    放到6寸菊花模里，用叉子叉上小孔防止鼓包。
  • 步骤 7/18
    剩余的放在合适的模具里，并都插上小孔。
  • 步骤 8/18
    烤箱预热190度，中层10分钟定型后取出。
  • 步骤 9/18
    奶油奶酪加马苏里拉软化混合搅打均匀。
  • 步骤 10/18
    打入蛋黄搅拌
  • 步骤 11/18
    烤箱预热200度，加热淡奶油，60度，手摸上去稍微不烫手。
  • 步骤 12/18
    缓慢倒入奶油奶酪里，快速搅拌均匀！
  • 步骤 13/18
    迅速倒入淀粉拌匀。
  • 步骤 14/18
    蛋白加糖打发至大弯钩，不到湿性发泡。
  • 步骤 15/18
    倒入奶酪液翻拌混合均匀。
  • 步骤 16/18
    倒入事先烤好的胚里，10分钟中上层。
  • 步骤 17/18
    颜色一黄马上出炉。
  • 步骤 18/18
    切开有岩浆哈。
小贴士

做最后的流心过程比较紧凑，有人帮忙最好，我一个人又是第一次做比较不像做别的边做边收拾。最后烤的时候盯着，颜色一变马上出炉。

发布于 2022-07-06
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