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紫薯蛋挞
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冷月

小狼前不久已经做了一款连新手都不会失败的葡式蛋挞，这次因为家里来了客人，所以特意变个花样再来一款紫薯蛋挞，果然是一样的美味，平时自己在家做些小点心，朋友家人们当然是最喜欢啦。

时间:10-30分钟
食材
淡奶油 90g
牛奶 70g
细砂糖 25g
低筋面粉 7.5g
炼乳 7.5g
蛋黄 2个
蛋挞皮 10个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备所有材料；
  • 步骤 2/14
    将紫薯洗净削皮备用；
  • 步骤 3/14
    将淡奶油和牛奶倒在小锅里；
  • 步骤 4/14
    再加入炼乳和细砂糖搅拌均匀；
  • 步骤 5/14
    小火加热，边加热边搅拌，直至砂糖融化，（如果用糖粉可以省略加热的步骤）离火放凉；
  • 步骤 6/14
    鸡蛋分离蛋清，取蛋黄放在碗内，搅拌均匀；
  • 步骤 7/14
    将蛋黄液倒在牛奶液中，搅拌均匀；
  • 步骤 8/14
    低粉过筛加入挞水中，搅拌均匀；
  • 步骤 9/14
    最后将挞水过滤即可，此时预热烤箱200度；
  • 步骤 10/14
    这时将紫薯切成小块后，煮熟。
  • 步骤 11/14
    将煮熟的紫薯放入挞皮内；
  • 步骤 12/14
    将过滤好的挞水倒入蛋挞皮中，8-9分满；
  • 步骤 13/14
    将烤盘放倒数第二层，190度，25分钟即可。（喜欢表面有焦点的，最后5分钟把烤盘上移到中层烤。）
  • 步骤 14/14
    成品图~~打包了好几个蛋挞已经送给朋友喽！
小贴士

1、蛋挞水加热的时候，目的是让砂糖彻底溶解，如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。

2、加低粉的时候，最好分几次来加，目的是不要留有颗粒，以免影响口感。

3、蛋黄液要等奶液冷却后加入。

4、由于我家烤箱温度偏高，所以是190度烤制，如果用其他烤箱可用220度，25分钟即可。

5、蛋挞皮是我在同城淘宝店买的现成的挞皮，对于挞皮的制作小狼现在还是很没有信心可以搞定。

发布于 2023-06-16
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