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多汁猪肉煎饺
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惊慌hoe

昨日炖了一锅黑豆肘子汤，第二日结了厚厚的汤冻，于是就加了些到猪肉馅中，成就了好吃的多汁猪肉饺。如果汤汁加到肉的70%以上就是汤包，就看今天你想吃哪种口味的。

材料：面粉500克、肉泥400克、老抽5克、生抽15克、蚝油10克、十三香、糖5克、肘子汤冻120克、大葱60克、洋葱60克、姜10克、花椒一小撮、油40克、香油10克

时间:1-2小时
食材
面粉 500g
肥瘦猪肉 400g
油 适量
盐 适量
香油 10g
老抽 5g
生抽 15g
蚝油 10g
十三香 少许
糖 5g
肘子汤冻 120g
大葱 60g
洋葱 60g
姜 10g
花椒 一小撮
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    面粉500克加入大约280克的开水，边倒边拌。
  • 步骤 2/12
    再加些冷水，约20-50克，揉成湿软的面团，不见干粉就行，静置15分钟。
  • 步骤 3/12
    现在再来揉几下，轻易地就揉成光滑的面团了，再静置30分钟。
  • 步骤 4/12
    饧面的时间来调馅。首先将大葱、洋葱、姜切碎。
  • 步骤 5/12
    再取一小锅，倒入植物油40克，加一小撮花椒，上火烧热。
  • 步骤 6/12
    将切好的大葱、洋葱和姜放到小碗里，将烧热的花椒油浇到上面。
  • 步骤 7/12
    肉馅中加入老抽5克、生抽15克、蚝油10克、十三香、糖5克拌匀，再加入肘子汤冻120克拌匀。
  • 步骤 8/12
    再与“过程6葱姜“拌在一起。
  • 步骤 9/12
    最后试一下味道，根据实际情况加少量调料调节，再滴一些香油，大约10克，到此多汁猪肉饺子馅就拌好了。
  • 步骤 10/12
    将饧好的面团搓成长条，揪成小剂。取一个小剂子，按扁，擀成中间厚，周边薄的皮，舀一坨馅料在饺皮中。
  • 步骤 11/12
    包成你喜欢的样子。
  • 步骤 12/12
    锅里稍微倒点油，烧热，然后将饺子码入，倒点水漫过饺子底面，盖上盖子，用中火煎， 8分钟左右水就收干了，底子也就焦黄香脆了，起锅享用。
小贴士

1.馅里如果多打些汤汁，达到肉的70%就是汤包馅。

2.如果不煎就蒸，这种多汁烫面的饺子不适合煮。

3.做为蒸饺或煎饺最好用烫面，面皮不干硬。

发布于 2023-06-05
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