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手擀面
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tensile公斤

今天起床突然想吃，手擀面了，想象着煮上一碗素面，撒点葱花放点辣椒，不放肉也能吃得很满足了，是的就是这样，最好能吃到出汗，那种感觉就是特别解馋了，那我们接下来就开始做手擀面啦，我用面包机揉面代替了双手，这会去收拾一下家里，如果没有面包机的朋友，那就用手揉吧，也并不难，醒10分钟，揉面也大概10分钟，重复一两次，就能揉出劲道的面啦，做手擀面就是这么简单， 这个方法真好用！

食材
高筋面粉 300克
低筋面粉 200克
鸡蛋 2个
水 165克
盐 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先将盐加入面粉搅拌均匀，加入打散的鸡蛋，然后开始慢慢的加水，不要一次加入，因为面粉的吸水量不同，用水量也可能会有差异，所以要分几次加，启动面包机，和面程序，调至10分钟
  • 步骤 2/9
    重复揉面2～3次，面团就会变得滋润光滑了，我用和面程序揉了3次
  • 步骤 3/9
    揉成光滑的面团，用料理盆盖上醒20分钟
  • 步骤 4/9
    案板上撒上面粉，用擀面杖擀薄，厚度自己喜欢就好，不要过千万不要太厚也不能过薄
  • 步骤 5/9
    成品图
  • 步骤 6/9
    像叠扇子一样叠起来，每折一次之前都要撒干粉，防止切的时候粘连，用刀切成细条，宽窄根据自己喜欢。将切好的面散开并在表面撒少许面粉，这样手擀面就做好了。打开之后，在表面撒少许干粉（用木薯淀粉防粘效果更好）
  • 步骤 7/9
    成品图
  • 步骤 8/9
    锅中加水，水开后倒入面条煮，如果吃清汤面的话，煮熟捞出放到碗中就可以就着菜吃了也可以做成你喜欢的，炸酱面、酸汤面、打卤面、焖面、炒面等
  • 步骤 9/9
    成品图
小贴士

1.放少量盐可以让面更劲道

2.如果喜欢面更劲道一些可以只用鸡蛋不加水，这样和出来的面会硬一些，做出来的面条也更劲道一些。

3.面团要稍硬，而且一定要醒面

4.如果不是马上开煮，必须要盖好，尤其是干燥的季节，否则很快干硬，煮时易断。

5.纯手工制作，不加面碱，吃起来更健康。

发布于 2022-10-16
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