jxcaipu logo
黑麦碱水球
2.4万 热度 134 收藏
王苗是猪

微博是看见世界的万花筒。在我的印象里，小杜只是普通的上班族，蜗居在10多平米的出租屋里。可是翻看他的微博，却有一种赏心悦目的感觉。他每天都晒出精致的西点照片，西点和环境相得益彰，摆盘和搭配恰到好处，几乎不重样。

有人问：做这样一份精致的糕点需要多长时间？小杜的回复是，看难度高低1小时~2小时不等，重点是做的过程是享受的。我想，光是每天为自己的爱好付诸行动，做好做强，就已经够自律了吧。因为自律，所以更能掌握自己的人生。这个世界从不亏欠每一个努力的人，当你努力活出自律的模样，生活自然会温柔待你。 下面来教大家做一款黑麦碱水球，不仅美味而且可以减肥哦！

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 225g
盐 5g
黑麦粉 25g
冰水 140g
低糖酵母 3g
黄油 10g
烘焙碱 30g
水 1000g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    1、所有材料加入搅拌机中慢速4分钟搅拌成团，再转快速3分钟搅拌，至面团稍有筋性即可，搅拌完成后，将面团直接分割成40g/个。
  • 步骤 2/10
    2、分割后将面团滚圆，松驰5分钟。
  • 步骤 3/10
    3、最后整形：滚圆，也可以做成短棍型，还可以做成碱水包造型（请戳：在家也能做德国著名面包：碱水面包，记得配食用啤酒哦！），都可以。
  • 步骤 4/10
    4、整形好后将面团放至烤盘了醒发20-30分钟（温度30℃，湿度60%，注意湿度，确保面团表皮干燥）。
  • 步骤 5/10
    5、醒发好后将面团冷冻30分钟。
  • 步骤 6/10
    6、在面团冷冻的时候准备碱水：水和烘焙碱的比例1000：30（记得一定要先放水再放烘焙碱，以免溅出来灼伤）。
  • 步骤 7/10
    7、用打蛋器混合均匀后取出冷冻好的面团，戴好PVC手套，将面团浸泡在混合好的碱水里，每面30秒，取出放到烤盘上。
  • 步骤 8/10
    8、装饰：在面团表面撒上粗粒海盐，再将面团顶部剪十字型（可以略剪的深一些）。
  • 步骤 9/10
    9、烘烤：上火220℃，下火190℃记得要打蒸汽（如果你的烤箱没有蒸汽，那就自制蒸汽,请戳：有求必应！做欧包打蒸汽的知识都在这了！）。
  • 步骤 10/10
    10、有蒸汽的碱水球烤出来表皮会有光泽一些。 烘烤时间15分钟（自己观察颜色，烤到焦糖色即可）。
小贴士

1、这是一款含水量比较低的面团，也不至于说很难打，但尝试一下吧，甚至可以手揉。

2、搅拌完毕后面温在18℃，所以搅拌用的水要用冰水。

3、搅拌完成后即可分割，别害怕，可能不是很好整圆。

4、再松驰5分钟进行直接整形就可以了。

5、这种面团可以千变万化，碱水包相对来说比较难一些，那做成圆球状就相当简单了吧。

6、操作碱水的时候一定要小心一些，要戴手套操作。

7、可以换成小苏打之类的，当然了我有去尝试用小苏打，但是烘烤的成品和口感略有不同呢。所以想吃正宗的碱水球还是自己乖乖的去买烘焙用的碱吧！

8、烤好之后晾凉打包起来，再次打包包装的时候真的被这个面包的香气迷住了！一口气可以吃5个！

9、这个配方加入了少量的黑麦粉，感觉很健康没负担，可以多吃几个！

发布于 2022-08-20
248
相关菜谱
写评论