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黑麦碱水球
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王苗是猪

微博是看见世界的万花筒。在我的印象里,小杜只是普通的上班族,蜗居在10多平米的出租屋里。可是翻看他的微博,却有一种赏心悦目的感觉。他每天都晒出精致的西点照片,西点和环境相得益彰,摆盘和搭配恰到好处,几乎不重样。

有人问:做这样一份精致的糕点需要多长时间?小杜的回复是,看难度高低1小时~2小时不等,重点是做的过程是享受的。我想,光是每天为自己的爱好付诸行动,做好做强,就已经够自律了吧。因为自律,所以更能掌握自己的人生。这个世界从不亏欠每一个努力的人,当你努力活出自律的模样,生活自然会温柔待你。 下面来教大家做一款黑麦碱水球,不仅美味而且可以减肥哦!

时间:1-2小时
食材
5g
黑麦粉 25g
冰水 140g
低糖酵母 3g
黄油 10g
烘焙碱 30g
1000g
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    1、所有材料加入搅拌机中慢速4分钟搅拌成团,再转快速3分钟搅拌,至面团稍有筋性即可,搅拌完成后,将面团直接分割成40g/个。
  • 步骤 2/10
    2、分割后将面团滚圆,松驰5分钟。
  • 步骤 3/10
    3、最后整形:滚圆,也可以做成短棍型,还可以做成碱水包造型(请戳:在家也能做德国著名面包:碱水面包,记得配食用啤酒哦!),都可以。
  • 步骤 4/10
    4、整形好后将面团放至烤盘了醒发20-30分钟(温度30℃,湿度60%,注意湿度,确保面团表皮干燥)。
  • 步骤 5/10
    5、醒发好后将面团冷冻30分钟。
  • 步骤 6/10
    6、在面团冷冻的时候准备碱水:水和烘焙碱的比例1000:30(记得一定要先放水再放烘焙碱,以免溅出来灼伤)。
  • 步骤 7/10
    7、用打蛋器混合均匀后取出冷冻好的面团,戴好PVC手套,将面团浸泡在混合好的碱水里,每面30秒,取出放到烤盘上。
  • 步骤 8/10
    8、装饰:在面团表面撒上粗粒海盐,再将面团顶部剪十字型(可以略剪的深一些)。
  • 步骤 9/10
    9、烘烤:上火220℃,下火190℃记得要打蒸汽(如果你的烤箱没有蒸汽,那就自制蒸汽,请戳:有求必应!做欧包打蒸汽的知识都在这了!)。
  • 步骤 10/10
    10、有蒸汽的碱水球烤出来表皮会有光泽一些。 烘烤时间15分钟(自己观察颜色,烤到焦糖色即可)。
小贴士

1、这是一款含水量比较低的面团,也不至于说很难打,但尝试一下吧,甚至可以手揉。

2、搅拌完毕后面温在18℃,所以搅拌用的水要用冰水。

3、搅拌完成后即可分割,别害怕,可能不是很好整圆。

4、再松驰5分钟进行直接整形就可以了。

5、这种面团可以千变万化,碱水包相对来说比较难一些,那做成圆球状就相当简单了吧。

6、操作碱水的时候一定要小心一些,要戴手套操作。

7、可以换成小苏打之类的,当然了我有去尝试用小苏打,但是烘烤的成品和口感略有不同呢。所以想吃正宗的碱水球还是自己乖乖的去买烘焙用的碱吧!

8、烤好之后晾凉打包起来,再次打包包装的时候真的被这个面包的香气迷住了!一口气可以吃5个!

9、这个配方加入了少量的黑麦粉,感觉很健康没负担,可以多吃几个!

发布于 2022-08-20
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