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新月形肉桂酥饼
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夏有森光暖

原文中是使用香草糖做的香草味酥饼。我没有香草荚了，所以换成了以前做的肉桂糖，味道也很好。

维也纳的经典饼干。这款酥饼在德文中叫做：“Vanille Kipferl”."Vanille"在德文中表示：香草口味。而"Kipferl"则是：新月形的意思。

食材
黄油 100g
蛋黄 1个
低筋面粉 125g
杏仁粉 65g
盐 少许
细砂糖 40g
肉桂粉 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备材料:肉桂糖：细砂糖 40克 肉桂粉 20克
  • 步骤 2/14
    准备工作： 1、将冷冻的固态黄油直接切成2-3cm的小丁。 2、将低筋面粉和杏仁粉混合过筛，放入冰箱冷藏。 3、在烤盘上铺上油纸。
  • 步骤 3/14
    冷藏好的低粉、杏仁粉加入半冷冻的黄油小丁
  • 步骤 4/14
    用刮板拌匀混合。（要半冷冻。摸着硬硬的。而不是室温融化或者隔水融化。我是从冷冻室拿出放入冷藏室，直到用的时候才拿出）
  • 步骤 5/14
    拌至面粉团颗粒变细后倒在硅胶垫或者案板上。再用刮板将面粉团的颗粒继续切细，同时也要均匀混合。
  • 步骤 6/14
    用双手分次搓揉，直到面粉团颜色变成黄色，呈松散状态为止。（变成黄色就表示黄油和粉类已经均匀混合了） 加入肉桂糖（香草糖）和盐，用刮板混合均匀。
  • 步骤 7/14
    将粉类用刮板集中后在中心弄出一个凹形。加入蛋黄，将周围粉类轻轻盖上并充分混合。
  • 步骤 8/14
    把混合的材料集中好，再用掌心根部向前搓压，让面团粘在硅胶垫或者案板上。反复多次搓压让材料混合均匀，使面团顺滑。
  • 步骤 9/14
    将面团分成2份，如果觉得有点粘手，可以适量的撒上一些干粉，搓成圆柱状。 将面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1个小时。
  • 步骤 10/14
    在硅胶垫上量出5cm宽。将面团擀成宽5cm*厚1cm*长22-25cm的长条状。
  • 步骤 11/14
    放入冰箱继续冷藏1个小时后取出，切成宽1cm的小条。
  • 步骤 12/14
    用掌心上下连续搓2-3次成棒状。（我的经验是上下2-3次足够了，如果继续再搓的话，黄油会变软，面团变细，不好整形。） 把棒状面团两端稍微搓细一点，再弯成新月形。（用手塑形的时间过久，会让面团失去弹性，这样烤出来的饼干形状会不好看，吃起来也不酥脆。为了避免这样的情况，要先将面团冷藏。而且要注意室内和手的温度不要过高，动作尽量加快。一次做5-6个，其他面团放入冰箱冷藏保存。如果做的过程中，黄油还是软化，就先不要做了，把面团放入冰箱冷藏后再做）
  • 步骤 13/14
    在烤盘上排好，中间要留一点距离。烤的时候还会有一点膨胀。 预热烤箱170度，烤12-15分钟。如果温度太高，调低温度再烘烤，时刻关注着，以防止烤糊。关火立即拿出烤箱。
  • 步骤 14/14
    烤好后，趁热用抹刀一个一个铲起。晾凉至手摸着温热的时候，用筛子撒上肉桂糖（香草糖）或者放入糖里裹一下。
小贴士

1：我每次都把刚买回来的黄油切成小丁冷冻。这样既方便称重，也方便拿取。哈哈~

2：动作要迅速，若拌匀的过程中，黄油软化，就要再次放入冰箱冷藏后再取出继续拌匀。

发布于 2022-06-07
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