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红糖红枣辫子包
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periodical企鹅

一直想做红糖面包给老妈吃，这次豆友送的古法红糖甜度不高、味道很香，让我找到了儿时红糖的那种香味。就用它做面包了，红糖红枣很补气血的搭配。

时间:1-2小时
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    先放入鸡蛋、牛奶、70克水，红糖。一个鸡蛋的重量一般为60克，可以放55克，只留下5克用来刷表面。
  • 步骤 2/22
    加入全部面粉、盐。
  • 步骤 3/22
    启动活面程序
  • 步骤 4/22
    面团成型很好，有干净的湿毛巾盖在内桶上面静置2小时。
  • 步骤 5/22
    提前备好的无核红枣粒
  • 步骤 6/22
    两小时后检查面团状态，拉扯后也可看到粗膜，放酵母。
  • 步骤 7/22
    分次放色拉油，启动和面程序。
  • 步骤 8/22
    程序结束后，检查面团状态，可以拉出大的手膜，即使拉破，边缘也略显圆滑。
  • 步骤 9/22
    拿出面团放在温暖处或有发酵功能的烤箱，等待起发。
  • 步骤 10/22
    启发好的面团分手揉排出气体，然后盖上保鲜膜静置松弛15分钟。
  • 步骤 11/22
    擀成长方形像叠被子一样叠起来，重复3次叠被子。
  • 步骤 12/22
    把面团再次擀成长方形，撒上红枣粒。
  • 步骤 13/22
    卷起来，并分成两块。
  • 步骤 14/22
    取一块擀成长方形
  • 步骤 15/22
    留出一头切成3条
  • 步骤 16/22
    编成辫子状，另一块重复编成辫子。
  • 步骤 17/22
    放入不粘烤盘，送烤箱中等待二发。
  • 步骤 18/22
    发到8分满时取出用预留的蛋液刷上
  • 步骤 19/22
    蛋液不要涂抹太厚，送入烤箱170度，40分钟。
  • 步骤 20/22
    面包表面上色后中途及时加盖锡纸。
  • 步骤 21/22
    烤好的面包立刻脱模，晾到不烫手时，用保鲜袋装起，抹平收口，这样可以使面包在食用时变软。
  • 步骤 22/22
    面包柔软拉丝，红糖红枣的香味烤的时候就已经飘香了。
小贴士

1、红糖面包烤制时上色较快，一定要把握好颜色，及时加盖锡纸。

2、水不要一下子全部倒入，要留10克防止面团过湿粘。

3、面包刚做好后不能立刻食用，只有彻底凉后，酵母作用才会停止，此时面包中的二氧化碳已充分排出，这时便可以安心食用了

发布于 2024-03-17
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