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棍子面包
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奚笑天沙

这次又继续做五分钟面包之基础面团，搅拌了原配方用料的一半，家里的烤箱比较小，一次只能烤两根面包棒，也就是原配方用料的1/4用料，烤两根面包棒。好在面团可以在冰箱冷藏两周，因而还可以吃到新鲜的面包棒，

食材
中粉 460g
温水 360ml
酵母 7g
玉米粉 适量
盐 10g
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将盐、酵母加入38度左右的温水中搅拌均匀。
  • 步骤 2/7
    加入面粉，用个大勺搅拌，当面团干湿均匀，无没有干粉时，就可以停止搅拌。
  • 步骤 3/7
    加上盖。室温发酵2-5小时（根据室温调整），直接将容器移入冰箱冷藏过夜（至少3小时）后再用。
  • 步骤 4/7
    在冷藏面团的表面撒干粉，揪出450克左右的面团，平分为三份，松驰15分钟。
  • 步骤 5/7
    取一块面团，快速整理为长条形，将面团表面的拉紧，形成有弹性的表层，放在撒了粉的烤盘上，放松发酵40分钟。
  • 步骤 6/7
    在面团上撒上干粉，割包。烤箱连石板一起预热到232度，预热40分钟，后10分钟再放入烤盘一起预热。
  • 步骤 7/7
    往烤箱内石板下方的烤盘里浇一杯沸水，关门。将面团连烘焙纸一起转移石板上，烤盘内再加一杯热水，关门。 面团放在石板上，上下火烤15分钟，抽走烘焙纸和盛水的烤盘，再烤20分钟取出，放冷却架上放凉即可。
小贴士

搅拌好的面团室温发酵三小时后使用，最好冷藏放置一夜使用效果更好。

发布于 2023-06-01
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