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杏仁戚风
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新妹儿oba

杏仁里富含丰富的维生素、蛋白质和铁、钙等微量矿物质，对人体是非常具有补充所需营养的作用，加上杏仁粉的戚风蛋糕不仅香味独特，而且口感松软细腻。

食材
低筋面粉 60g
杏仁粉 30g
鸡蛋 4个
糖 80g
玉米油 50g
牛奶 60g
柠檬汁 5滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    蛋白和蛋黄分开分别装在无油无水干净的容器了，蛋白加入几滴柠檬汁
  • 步骤 2/14
    用打蛋器把蛋白打散，蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3细砂糖
  • 步骤 3/14
    继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖
  • 步骤 4/14
    再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖（由于容器太小了，下个步骤是换了容器再继续的）
  • 步骤 5/14
    再继续打，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度，但做戚风打发成湿性发泡是不行的，还要继续搅打；一直打到提起打蛋器蛋白能拉出一个短小直立的尖角时，就表明达到了干性发泡的状态，就可以停止搅打了，把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊
  • 步骤 6/14
    蛋黄放入干净的容器里轻轻打散，不用打发，加入20g细砂糖搅拌均匀
  • 步骤 7/14
    加入玉米油搅拌均匀
  • 步骤 8/14
    加入牛奶搅拌均匀
  • 步骤 9/14
    再加入过筛后的低筋面粉和杏仁粉
  • 步骤 10/14
    用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊
  • 步骤 11/14
    把蛋白霜从冰箱拿出来，盛1/3蛋白到蛋黄糊中
  • 步骤 12/14
    翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用橡皮刮刀轻轻从底部往上翻拌均匀
  • 步骤 13/14
    将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来
  • 步骤 14/14
    入烤箱，中下层170度，约50~60分钟左右，烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，在台上摔一两下，立即倒扣在冷却架上直到冷却，冷却后再脱模，即可食用
小贴士

8寸的用料；怎样知道戚风是否烤好，可以用牙签插入后抽出，牙签上没有残留物就代表烤好了。

发布于 2024-03-28
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