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德式裸麦面包
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梨落

越来越确信裸麦就是黑麦。就如孟老师说的一样，这东西没什么筋性，没办法扯出薄膜。难怪孟老师只说搅成稍具光滑的面团。

裹满面粉的面包，就像是落了一层薄薄的雪。每次割包总是不知道深浅，不是深了透馅儿，就是太浅而得补刀。这一次似乎还好，看着被撑开的刀口，感觉还算比较到位。烘烤完毕，对这刀口还算满意，等到看图，这五道刀口，好似一个张着手臂奔跑的人。面包一下子有了一种动感，真有意思。。。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 100g
裸麦粉 50g
细砂糖 10g
盐 1/4小勺
干酵母 1/2小勺
水 75g
黄油 7g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    用料
  • 步骤 2/11
    将除黄油外的面团料倒入面包桶
  • 步骤 3/11
    用和面程序搅拌13分钟
  • 步骤 4/11
    加入黄油，再次启动和面程序，搅拌30分钟
  • 步骤 5/11
    成光滑面团
  • 步骤 6/11
    放入碗中，基础发酵约80分钟，面团长大
  • 步骤 7/11
    分割成2等分，滚圆
  • 步骤 8/11
    整面粘裹上高筋粉，放入烤盘，最后发酵约35分钟
  • 步骤 9/11
    在表面切5个刀口，继续发酵15分钟
  • 步骤 10/11
    放入烤箱，中层，上火200度，下火160度，烤约15-20分钟
  • 步骤 11/11
    表面上色，出炉
小贴士

面团内的水分含量低，同时因裸麦粉不具有筋性，故不易出现延展性，因此，只需搅拌成团即可。

烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

发布于 2022-09-24
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