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邓迪蛋糕
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凉白开啊啊唉

邓迪原本是苏格兰地区东部沿海的一个城市, 这个城市自古以来以制造柳橙酱而闻名, 当地的居民将制作果酱剩余的柳橙皮加以充分利用, 用来制作的蛋糕也叫做邓迪蛋糕; 邓迪蛋糕的特色就是表面铺满杏仁和粗砂糖, 蛋糕面糊里添加了用朗姆酒浸泡的果干和橙皮糖, 我们制作的时候,柳橙皮反倒不一定是非用不可的原料; 外表看起来较为粗狂的蛋糕,入口有冰激凌的口感, 同时伴随着果干的甜蜜和朗姆酒的果香气,好吃的同时也伴随着高热量。

食材
无盐黄油 100g
红糖 100g
鸡蛋 2个
粗砂糖 少许
甜杏仁 1小把
泡打粉 2g
葡萄干 50g
樱桃果干 30g
蔓越莓干 30g
朗姆酒 40ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备果干的材料, 果干用朗姆酒浸泡一个小时左右
  • 步骤 2/14
    模具用慕斯圈,口径缩小到16cm,底部用油纸包起来,四周铺油纸,放在烤盘上
  • 步骤 3/14
    准备蛋糕的所有材料,泡打粉与低粉混合,杏仁用的是普通的甜杏仁,需要浸泡去掉外皮,如果有扁桃仁更好;
  • 步骤 4/14
    2个鸡蛋打散,黄油切小块软化
  • 步骤 5/14
    黄油软化后,用电动打蛋器打至蓬松;烤箱开始用上下管加热方式预热,温度设定170度黄油中分2次加入红糖,红糖如果有结块,需要提前捏碎
  • 步骤 6/14
    加入红糖后,用打蛋器高速搅打2分钟左右,每次都要打至非常顺滑;
  • 步骤 7/14
    蛋液分5次加入黄油红糖中,每加入一次都要高速搅打均匀
  • 步骤 8/14
    蛋液全部加完后,筛入低粉,
  • 步骤 9/14
    用刮刀快速翻拌至面糊顺滑
  • 步骤 10/14
    倒入全部的果干和酒液,
  • 步骤 11/14
    翻拌均匀后倒入模具中,用汤匙背面沾点水,把面糊表面抹平
  • 步骤 12/14
    把去皮的杏仁摆放在面糊表面,撒上一层粗砂糖
  • 步骤 13/14
    烤盘放入烤箱中层,实际烘烤40分钟;在蛋糕的操作过程中,烤箱早已提示预热到位
  • 步骤 14/14
    这个慕斯圈有点高,再加上油纸又高出一点,蛋糕烤成什么样子,在外面是一点也看不到,在烤至40分钟时,我就拿出烤盘用牙签一插,拔出时没有面糊,证明已经烤好,直接取下慕斯圈放凉蛋糕,彻底放凉后撕下油纸,油纸确实也没粘在上面,也不用撕,自己就掉下来;一定用保鲜膜装好避免变硬,切块食用;
小贴士

1、 邓迪蛋糕实际上是磅蛋糕,吃的时候没有一丁点点的油腻感,反而有点像冰激凌的口感 2、 烘烤过程中真的是有些提心吊胆,担心烤糊了,最后出来的成品,表明担心是多余的,烤箱的温控还是非常精确的; 3、 黄油一定要打发到位,才会有蓬松的口感 4、烤箱温度根据自家烤箱脾气定,时间可以适当缩短

发布于 2024-04-24
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