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红茶控的日常——红茶磅蛋糕
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寻波剪剪清风

O(∩_∩)O~

很爱红茶，也很爱磅蛋糕，所以必须做这款~经典不能再经典的磅蛋糕。

方子来自《果子学校》（大陆引进的名字叫《最全面的蛋糕教科书》），有少许改动。

红茶能中和磅蛋糕的甜味和油腻感，激发出浓郁的奶茶香气，真的是冒着胖死的风险也要做的磅蛋糕之一。

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关于红茶，最近用的都是迪尔玛伯爵红茶包，味道还不错的说，据说是斯里兰卡很有名的品牌。

关于磅蛋糕模具，最常用的是三能SN2132和彩味家磅蛋糕模（迷你吐司模）。

另外，我个人非常喜欢黄油量在100g左右的配方，做出来的份量正好，不多不少，够解馋了。

食材
黄油 100g
糖粉 60g（原方100g，我减了，甜度正好）
鸡蛋 100g
低粉 100g（原方90g，我不小心放多了）
泡打粉 2/3小勺（约2g）
红茶 1大勺（我用2g的茶包，用了4包）
糖 16g
水 40g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    低粉、泡打粉混合均匀，一起过筛三次备用。黄油切成均匀厚度的薄片，室温软化。直接取室温鸡蛋即可。
  • 步骤 2/14
    软化好的黄油用打蛋器稍微打至顺滑。
  • 步骤 3/14
    分2次加入糖粉，进行打发。打至黄油变白，体积变大。
  • 步骤 4/14
    加完糖粉的状态，今天室温19.5℃，非常适合做磅蛋糕。注意，以上两步一定要做，这是做好磅蛋糕的基础。
  • 步骤 5/14
    分四次加入蛋液，我是30g、30g、20g、20g这样加的。每加一次蛋液，打蛋器用最高速进行打发，一般我会打4分钟左右。
  • 步骤 6/14
    黄油在打发的过程中能明显看到其状态变化，提起打蛋器能将黄油提起来，有很多尖角。
  • 步骤 7/14
    由于打发的过程中，黄油糊温度会上升，所以在第四次加入蛋液略有要融化的迹象。我还是做了停顿，将黄油糊放入冷冻室降温了约2分钟，再拿出来打发，状态很好。看看打发好的黄油，明显的体积变大，看起来非常的蓬松。
  • 步骤 8/14
    加入粉类，倒入碾碎的红茶，搅拌方法用小嶋老师的手法。刮刀垂直贴盆底沿直线从2点钟到8点钟方向刮起面糊，尽量载满大量的黄油糊时提起，快速翻转甩掉黄油糊至盆中心。
  • 步骤 9/14
    按小嶋老师搅拌手法，必然会出现的5瓣花~
  • 步骤 10/14
    一定要将面糊整体拌至出现光泽，因为这个程度的面糊会起筋，所以烘焙时就会膨胀得又高又漂亮，呈现出松软绵密又保有湿度的口感，也就是成品蛋糕既细腻同时又有弹性。
  • 步骤 11/14
    入模。细节动作，将蛋糕糊表面抹光滑，使中间低、两端稍高。这样有助于出现美丽的自然裂纹，实际上我也不喜欢用刀划出裂纹。
  • 步骤 12/14
    入炉前震去气泡。烤箱中下层，放烤盘上，上下火170℃，约50~55分钟。判断标准：表面上色，用牙签从蛋糕顶部插进去，没有湿面糊就表示蛋糕已经好了。蛋糕脱模放晾网上。一定要烤够时间，要不磅蛋糕出炉一样会回缩。
  • 步骤 13/14
    烤蛋糕的时候就要煮糖水：细砂糖16g+40g水，煮至水沸腾，砂糖融化，冷却即可用。（给出的糖水量正好够刷这一条磅蛋糕，一般边角和表面我会多刷几遍，刷过糖水的磅蛋糕表面不会发干、噎人。）糖水趁热刷，等蛋糕凉了就刷不进去了。
  • 步骤 14/14
    磅蛋糕在摸上去还温热的时候裹上保鲜膜或者放入保鲜袋中，密封保存一天后等待回油食用，风味最佳~
小贴士

1、个人非常不喜欢用刀来划裂口，自然的裂口每次都不一样，这也是磅蛋糕的迷人之处。

2、磅蛋糕的重点和难点在于黄油加鸡蛋的打发，一定要仔细、充分的打发，甚至我可以这么说，如果你没有打到手臂发酸、人简直要崩溃，那就是没有打发好~

3、糖水是磅蛋糕的灵魂，不可省略~

4、磅蛋糕据说也叫胖蛋糕，且吃且珍惜吧，哈哈！

发布于 2018-12-26
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