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抹茶戚风
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没什么过不去

喜欢用烤箱做各种美食，尤其喜欢带颜色的，而且还不用色素。

　看着那缤纷的色彩，诱人的美味，一天的心情都好起来了。

　抹茶做戚风，其实只需要减少面粉的量就可以了。

　这个小城买不到高粉和低粉，慢慢地，我就用普通面粉来做蛋糕，不过要放入适量的玉米淀粉，这样的做出来的戚风和用低粉做出来的，我觉得一样松软美味。

　抹茶用的是国产的，朱师傅。没有用过进口的，也没有用过日本的，所以其他的情况具体不知。

食材
中筋面粉 54g
抹茶粉 10g
玉米淀粉 16g
鸡蛋 4个
玉米油 40g
水 40g
白砂糖 70g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    蛋黄与蛋清分离，蛋黄打散，放入20克白砂糖，拌匀。
  • 步骤 2/12
    放入玉米油拌匀。
  • 步骤 3/12
    放入清水拌匀。
  • 步骤 4/12
    抹茶粉和玉米淀粉、中筋面粉过筛，放入蛋黄液中，拌匀。
  • 步骤 5/12
    做出的蛋黄糊。
  • 步骤 6/12
    蛋清中打出鱼眼泡后，放入20克白砂糖。
  • 步骤 7/12
    剩余的白砂糖分两次，放入蛋白液中。
  • 步骤 8/12
    将蛋白打成干性发泡。
  • 步骤 9/12
    取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中，拌匀。
  • 步骤 10/12
    再将所有的蛋黄糊倒入蛋白霜中，拌匀。
  • 步骤 11/12
    将面糊倒入八寸蛋糕模中。
  • 步骤 12/12
    烤箱预热120度，烤70分钟。
小贴士

1.搅拌面糊的时候，要用Z字型，不要画圈。

2.蛋糕糊倒入模具后，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

3.我的烤箱温度偏高，所以我烤戚风的温度也偏低，各位请根据自己的烤箱来调整温度与时间。

4.烤好的戚风，从烤箱中取出来，依旧要端住模具在桌上用力震两下，把内部的气泡震出来，这样再倒扣晾晒，如此做出来的戚风就不会回缩了。

发布于 2023-03-30
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