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阿兹特克蛋糕
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麻辣小龙虾大面团

这款蛋糕有点特别哦，加了红酒醋后，很大程度使得磅蛋糕更湿润。刚出炉的时候反而不是那么好吃，特别之处是放置两三天后，红酒醋和浓甜巧克力、黄油香，以及橙皮果香完美的融合在一起，口感上升了不是一个档次。

时间:1-2小时
食材
无盐黄油 75g
细糖 75g
鸡蛋 75g
低筋面粉 60g
可可粉 15g
泡打粉 2g
黑巧克力 20g
葡萄干 35g
糖渍橙皮 40g
红酒醋 80g
糖 20g
水 25g
红酒醋 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    先将红酒醋熬煮到剩下50克，将糖渍橙皮浸入其中24小时。过滤后的红酒醋留下用于制作酒糖液。 黄油室温软化后，加入细糖。
  • 步骤 2/8
    将黄油打至颜色发白，体积蓬松。
  • 步骤 3/8
    加入1/4的全蛋液，搅打均匀。
  • 步骤 4/8
    再加入1/4的全蛋液，继续搅打均匀。如此重复，直至全蛋液完全与黄油糊融合。
  • 步骤 5/8
    筛入低筋面粉、可可粉。
  • 步骤 6/8
    轻轻翻拌至粉类完全消失。
  • 步骤 7/8
    黑巧克力切碎，加入葡萄干、橙皮，与面糊混合均匀。
  • 步骤 8/8
    将拌好的面糊装入模具7分满，入预热170°的烤箱中层烘烤30分钟左右酒糖液在蛋糕出炉前5分钟制作，将水和细糖加热后，加入浸泡过糖渍橙皮的红酒醋，混合均匀。蛋糕出炉稍微冷却后，脱模，将酒糖液刷在除蛋糕底部以外的其他面。
小贴士

TIPS：

1、配料中的葡萄干可用朗姆酒事先浸泡一个小时，泡软。

2、全蛋液要分次慢慢加入黄油糊中搅打，避免油水分离。

3、使用裱花袋，更容易将面糊均匀的填入模具中。没有裱花袋，用保鲜袋也是一样。

4、烘烤10分钟左右，表面稍微结实一点的时候，拿出来用锋利的刀片在蛋糕体中心划开一条直线，有助形成漂亮的裂口。

5、酒糖液要趁热刷，使蛋糕体更湿润，当然如果喜欢稍干一点的口感，不刷也无所谓。

发布于 2023-02-10
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