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光头饼
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少女摘泥泥

哈尔滨人喜欢吃“光头饼”的居多。“光头饼”早些年前在哈尔滨是一种很奢侈的点心。“光头饼”味道和口感都很独特。它不但有面粉的香味，而且夹杂一股豆油的香气和淡淡的甜味。老光头饼是用老面发酵做的，还会放一些食用面碱。刚出炉时薄薄的一层外皮有点酥。我更喜欢吃放冷的“光头饼”更有咬头吧。我这属于简易做法没有用老面发酵。但是口感也很不错的。

时间:1-2小时
食材
天然面粉 300g
油 30g
盐 3g
绵白糖 60g
鸡蛋 65g
酵母粉 3g
温水 120ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    鸡蛋一个、豆油、糖、盐、放在一起手动搅打
  • 步骤 2/13
    搅打到融合最好
  • 步骤 3/13
    温水120毫升倒进2图
  • 步骤 4/13
    面粉里撒上酵母粉
  • 步骤 5/13
    用搅拌刀上下刮到无干粉
  • 步骤 6/13
    揉合成为面团 、保鲜膜覆盖、放温暖处发酵冬季大约60分钟
  • 步骤 7/13
    60分钟后发酵好的面团、中间戳下不塌就OK
  • 步骤 8/13
    分成大小一致面剂子（50克）、我这个做大了、应该30克左右
  • 步骤 9/13
    揉馒头一样的、放干面粉、揉到外皮光滑
  • 步骤 10/13
    放烤盘里、每个之间留有一定的距离
  • 步骤 11/13
    烤箱设置发酵档、温度45、时间40分钟
  • 步骤 12/13
    完成二次发酵的光头、
  • 步骤 13/13
    烤箱预热上下火200度、5分钟、预热完毕设置烤箱上下火温度160时间20分钟（烤箱显示版坏了，看不清楚）
小贴士

1、二次发酵不要过度、免得出现大气泡、影响口感

2、冷了吃口感更好

3、建议用豆油

4、本菜谱用长帝智能烤箱制作，其他品牌烤箱功率不同仅作为参考。

发布于 2023-07-19
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