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白糖花生黑芝麻糯米糍
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想喝醉

有三种我爸妈最喜爱的糯米糕点:红糖年糕、艾糍、花生芝麻糯米糍。

昨天已经发了一个很简单快捷的红糖年糕制作方法，制作过程虽然有点水份，但是好吃才是最实在的，哈哈哈。

今天来说说这款花生芝麻糯米糍。

话说这是在我家流传了几十年的传统制作方法，少一点力气都别想吃得上。

食材
糯米粉 2斤
花生米 200克
熟黑芝麻 200克
细白砂糖 适量
热开水 适量
玉米油 适量
天然蜂蜡或者猪油 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    花生和黑芝麻炒香，用保鲜袋包上两层，用玻璃瓶碾压碎。
  • 步骤 2/22
    黑芝麻碾压爆皮就可以了，闻起来特别香。
  • 步骤 3/22
    加细砂糖或者刨碎的红糖片拌匀备用。 花生与黑芝麻1:1的比例，可随自己喜欢调整比例。花生一般略多点。
  • 步骤 4/22
    热开水分次少量加入。
  • 步骤 5/22
    用筷子搅拌至棉絮状。
  • 步骤 6/22
    用手不停地压和揉，途中可适量加点水，刚好能揉成糯米团即可，不需要加太多水份。
  • 步骤 7/22
    分几份面团，先揉成长条形状的面团，用刀切分成一个个小面团。
  • 步骤 8/22
    然后直接用手掌️压扁小面团，如图的模样。
  • 步骤 9/22
    烧一锅水，待水开后，将面团全部倒入水中，用筷子捞一下以免粘底。
  • 步骤 10/22
    要事先准备好一个捣面团的容器，容器内壁抹上玉米油。 见到糯米团陆续浮起，就是熟了。
  • 步骤 11/22
    赶紧将糯米团夹起，晾一晾水份，放入抹了油的容器里。 有网筛子的可以用来捞，更方便。
  • 步骤 12/22
    其实擀面杖也要抹油，我忘记抹了。 刚开始的时候，面团好像没办法融一起的样子，不要着急，用力继续捣。
  • 步骤 13/22
    过程真的有点漫长又费劲，要有耐心，累了休息一下继续捣。
  • 步骤 14/22
    面团已经全部融合，但是粘性很厉害，像八爪鱼的吸盘吸住了擀面杖。 手好酸呀。
  • 步骤 15/22
    粘性又变小了，快捣好了。
  • 步骤 16/22
    捣到最后，面团都粘不住擀面杖，表面变光滑。 成功啦，面团表面记得抹上少许玉米油。
  • 步骤 17/22
    哈哈，这个是秘密武器。 爸爸在鱼塘自己养蜂生产的天然蜂蜡。 我拿了少许放碗里，加入少许玉米油，置于热水中融化，拿筷子拌均匀。 蜂蜡凉后变软软的半固体状，取少许于掌心，双手摩擦生热就能抹均匀。 有了它的帮助，轻松做糯米团不粘手。
  • 步骤 18/22
    取适量面团捏成平滑均匀的扁圆形。 勺一勺花生黑芝麻，然后像包包子一样地包上。
  • 步骤 19/22
    团子的封口处放底下，一个圆圆的糯米糍做好啦。
  • 步骤 20/22
    外表朴实。
  • 步骤 21/22
    却有内涵。
  • 步骤 22/22
    我特意一次做多点让父母在家慢慢吃。但是隔天的糯米糍面皮变硬。 这时候热锅少许油，小火慢煎至两面金黄。 这时候糯米皮恢复了软糯的口感，最外层煎得香脆，内里砂糖融化，感觉很好吃了。
小贴士

1.捣面团真的很费劲，没心理准备最好别做。否则面团没捣好，包糯米糍的面皮会凹凸不平，太难看啦。

2.没有蜂蜡的，一般可以用猪油。

3.最好用细砂糖，我当时用了粗粒的白糖。或者削红糖片也很好。

4.吃不完的糯米糍放久了变硬，拿来煎一煎，香到你连吃几个。

发布于 2023-05-28
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