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韭菜片粉熟猪肉水饺
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宿命岑彤

十一宅在家中未出游,看到在河间买来未吃完的凉粉(河间方言叫片粉).晩上就打电话和妺妹们相约,约好第二天妺妹们都来家中吃饺子.大家听说还有片粉呢,都说爱吃韭菜片粉熟猪肉馅的水饺.母亲听说后第二天一大早就去早市卖回来的韭菜,我早饭后去超市买的前膀肉,直接绞成了肉馅这样较省事.(其实能剁肉馅还是自己剁的肉馅吃着香,哎也不知道什么时侯腰扭伤了,虽是轻伤还是别太累了.)家人团聚,母亲也亨受着天伦之乐......十一期间因电脑经常故障未能及时发表美味,遗憾呀!

时间:1-2小时
食材
小麦面粉 2500g
温水 1400ml
韭菜 2500g
前膀肉馅 1000g
片粉 1200g
花生油 适量
盐 50g
海天老抽 25ml
海天蒸鱼豉油 30ml
料酒 40ml
五香粉 20g
绵白糖 5g
芝麻油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将韭菜冼净控干切碎待用.
  • 步骤 2/14
    这是片粉.
  • 步骤 3/14
    将片粉切成小碎丁.
  • 步骤 4/14
    腌制片粉,加入10mi海天老抽,10mi海天蒸鱼豉油,进行腌制待用.
  • 步骤 5/14
    热锅加入适量花生油.
  • 步骤 6/14
    待油温达到六七呈热时再倒入肉馅炒制,要不停翻炒,一定要将肉馅炒均匀.
  • 步骤 7/14
    肉已变色,这时加入40mi的料酒继续翻炒.待锅中水份快干时,加入海天老抽15mi.海天蒸鱼豉油20mi还要加入20g五香粉.继续均勻的翻炒.
  • 步骤 8/14
    炒制好的熟猪肉馅.
  • 步骤 9/14
    将炒制好的熟猪肉馅和腌制好的片粉小碎丁,进行混合搅拌.放凉后待用.
  • 步骤 10/14
    将韭菜倒入拌好放凉的混合片粉熟猪肉馅里,顺时针搅拌,搅拌的同时加入5g绵白糖和适量芝麻油进行搅拌.最后加入50g盐拌均匀待用.
  • 步骤 11/14
    饧好的面团揉匀，揉成长条后揪成小剂子,再用擀面杖擀成面皮.
  • 步骤 12/14
    包饺子,取一面皮，放入适量馅,对折捏成饺子.
  • 步骤 13/14
    煮饺子,锅內加水,大火烧开.下入饺子煮至水大开后关火,迅速将饺子捞出.
  • 步骤 14/14
    皮薄馅大的水饺出锅了.
小贴士

贴心小提示:1.片粉要切成小碎丁如上图,注意切的太碎容易馅发粘,口感不好;2.腌制片粉时间20至30分钟最佳,使片粉更入味;3.注意韭菜要切的大些,太碎易出汤.4.煮饺子一定要大火烧开锅,再次开锅时,将饺子迅速捞出,否则韭菜就过火不绿了.(因为肉馅是熟的.)

发布于 2022-05-17
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