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椰蓉紫薯辫子小包
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辗悍俸痹哟

单位同事2年前生了一对龙凤胎，可把全家乐坏了；如今已是满地跑的帅哥靓妹了，特别爱吃甜食；去年为他们做过一些蔓越莓和曲奇饼干很受欢迎；这不年刚过完同事又Q我，除了蔓越莓外，还想再订做一些很酥很酥的饼干和紫薯面包；考虑到小朋友年龄较小，不太适合吃个大的面包，所以我特地将总面团分成三份，又分别整了三种花型，并且烤制的比较嫩，小朋友看到后很是开心哈~~~

时间:1-2小时
食材
黄油 50g
鸡蛋 1个
酵母 6g
食盐 6g
白糖 60g
牛奶 265g
低筋面粉 100g
高筋面粉 400g
炼乳 2勺
紫薯 90g
椰蓉 适量
全蛋液 适量
黑白芝麻 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    紫薯煮熟压成泥，其它食材秤好备用
  • 步骤 2/18
    将主料中除黄油以外的食材全部放入面包桶
  • 步骤 3/18
    启动一个揉面程序后加入软化的黄油粒
  • 步骤 4/18
    再启动一次揉面程序结束后，检查下面团扩展情况
  • 步骤 5/18
    搓圆后盖膜放至烤箱内发酵至2.5倍大
  • 步骤 6/18
    取出发酵好的面团秤重后：按30克/份：8份(为椰蓉紫薯辫子包的剂子）；35克/份：9份、40克/份：9份
  • 步骤 7/18
    取2勺炼乳放至紫薯中拌匀
  • 步骤 8/18
    按8克/份，搓成小球
  • 步骤 9/18
    取一份小面团压扁，放入紫薯球
  • 步骤 10/18
    包圆后擀成椭圆形，再切成三份如图
  • 步骤 11/18
    辫成小辫子
  • 步骤 12/18
    放入模具中
  • 步骤 13/18
    送入烤箱二次发酵至2倍大
  • 步骤 14/18
    表面刷全蛋液后，撒上少许椰蓉
  • 步骤 15/18
    送入烤箱中下层：180度上下火
  • 步骤 16/18
    烤15分钟左右
  • 步骤 17/18
    至表面金黄后取出
  • 步骤 18/18
    并迅速脱模晾至温手时装袋保存
小贴士

1、我采用是美玫低粉+金像高粉混合揉面的，因面粉吸水量好，所以用了265克牛奶；亲若是其它品牌面粉，可先预留20克水量，再根据面团的干湿情况增加

2、一发、二发我都是用烤箱加热水来完成的

3、不喜欢紫薯的朋友，也可改成豆沙或是其它馅料

4、提供的烘烤温度和时间需参考，具体视自家烤箱而定

5、我是一次性揉了500克面粉，后将一发好的总面团分成三份，分别做了三个花型的面包，供亲参考

发布于 2022-04-08
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