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牛肉脯
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李白甫的血手

这个月烘焙学堂的作业是大肉脯，我只能改作牛肉脯。之前没有吃过，这也是第一次学习，做好后自己感觉味道还可以，口感劲道，甜味突出。

食材
牛肉末 170g
鱼露 7g
味极鲜酱油 15g
蚝油 10g
料酒 7g
绵白糖 20g
胡椒粉 适量
花椒粉 适量
蜂蜜 适量
熟芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    牛肉里白糖、黑胡椒粉搅拌均匀，加料酒、味极鲜酱油、鱼露。
  • 步骤 2/9
    一个方向反复搅拌上劲
  • 步骤 3/9
    烤盘铺上锡纸，在锡纸上刷一层油， 把肉馅倒在锡纸上，戴上一次性手套，把肉馅铺平。
  • 步骤 4/9
    蜂蜜加几滴水，搅拌均匀。
  • 步骤 5/9
    把蜂蜜水均匀刷在肉上面 ，撒适量白芝麻，烤箱预热180度。
  • 步骤 6/9
    烤箱180度，中层，上下火烤20分钟。烤到15分钟时烤盘里析出很多水，拿出倒掉，放回烤盘继续烘烤。
  • 步骤 7/9
    取出把牛肉翻面，在这一面上也刷一层蜂蜜水，撒适量白芝麻。继续烤15-18分钟左右，第二次烤的时候温度可以稍微调低5-10度。
  • 步骤 8/9
    刚出炉时还是有点软的，放凉后就会收干水分。
  • 步骤 9/9
    放凉后剪去不整齐的边部就可以了，其余的剪小块食用。
小贴士

1、原方是生抽和老抽，我改用的是味极鲜酱油。

发布于 2023-11-19
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