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黑白蛋糕
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牧野-Y

第一次见到这款蛋糕就非常喜欢，它黑白分明单调的颜色非常讨人喜欢，蛋糕表面洒上的一层椰丝，看起来有种下雪的感觉，吃起来带着一丝丝的椰丝清香，味道与口感都非常不错，非常香滑。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 4个
低筋面粉 85g
色拉油 50g
牛奶 240g
动物性淡奶油 200g
可可粉 15g
柠檬汁 3滴
白糖 110g
吉利丁片 4片
椰蓉 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    鸡蛋的蛋黄和蛋白分开
  • 步骤 2/21
    蛋黄里加入牛奶40g和白糖20g打匀
  • 步骤 3/21
    加入色拉油打匀
  • 步骤 4/21
    筛入低筋面粉和可可粉到蛋黄里打匀
  • 步骤 5/21
    蛋白里加入柠檬汁用打蛋器到粗泡
  • 步骤 6/21
    分三次加入白糖60g
  • 步骤 7/21
    打至干性发泡
  • 步骤 8/21
    将1/3的蛋白倒入蛋黄糊里用刮刀由下往上翻拌均匀
  • 步骤 9/21
    拌好的蛋黄糊倒进剩下的蛋白里由下往上翻拌均匀
  • 步骤 10/21
    倒入8寸活底圆模里,大力震去大汽泡
  • 步骤 11/21
    150度提前预热烤箱，烤盘放进烤箱中下层上下火烤50分钟左右
  • 步骤 12/21
    烤好的蛋糕用力摔模几下,然后立即倒扣在冷却架上冷却至凉后出模
  • 步骤 13/21
    用蛋糕分切器将蛋糕底面去除，只留中间1CM蛋糕片
  • 步骤 14/21
    6寸慕斯圈四周裹上锡纸
  • 步骤 15/21
    将蛋糕片放进慕斯圈里
  • 步骤 16/21
    吉利丁片切小块倒入牛奶200g泡软
  • 步骤 17/21
    然后隔水煮融
  • 步骤 18/21
    动物性淡奶油加入白糖30g打至6-7成发
  • 步骤 19/21
    将牛奶倒进奶油里拌匀
  • 步骤 20/21
    倒进模具圈里放进冰箱冷藏一个晚上
  • 步骤 21/21
    在蛋糕表面洒上椰蓉即可
小贴士

1、蛋白必须在无油无水的容器里打

2、蛋白和蛋黄拌匀时必须像炒菜那样由下往上翻

3、在烤的过程中表皮颜色过深可盖上一层锡纸

4、每个烤箱的温度不一样，温度和时间请根据自己的烤箱温度去衡量

5、选择用慕斯圈必须四周裹上锡纸防止慕斯溢出

发布于 2022-06-12
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