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咖喱鳊鱼
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忧郁filth

咖喱来自印度，是由多种香料调配而成的配料，最有名的是印度和泰国的咖喱烹饪方法，咖哩已经在亚太地区成为主流的菜肴之一。

咖喱可以做咖喱饭、咖喱牛、羊肉、鸡肉、海鲜等。咖喱河鲜鱼这恐怕是海派菜首创的吧！

鳊鱼放了咖喱可以去腥，增加香、鲜，增加了做鱼的又一种口味。

鳊鱼肉质嫩滑，味道鲜美。具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

菜系：海派菜

口味：咖喱味

工艺：煎、炖煮

特点：

金黄油亮，香气浓悠，鲜美可口。

时间:10-30分钟
食材
鳊鱼 500g
咖喱粉 10g
油 适量
盐 适量
老姜 适量
料酒 适量
白砂糖 适量
茭白 适量
洋葱 适量
红绿丝 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    鳊鱼收拾干净，抹上一点盐，滤干；
  • 步骤 2/15
    洋葱洗一洗；
  • 步骤 3/15
    去皮，切开；
  • 步骤 4/15
    茭白去壳，洗净；
  • 步骤 5/15
    切丝；
  • 步骤 6/15
    洋葱、茭白丝下油锅爆炒一下，下盐炒熟；
  • 步骤 7/15
    盛出备用；
  • 步骤 8/15
    油锅烧热，下老姜片爆一下锅；
  • 步骤 9/15
    放入鳊鱼煎到两面金黄；
  • 步骤 10/15
    倒入咖喱粉；
  • 步骤 11/15
    倒入水；
  • 步骤 12/15
    倒入料酒，烧开；
  • 步骤 13/15
    放白砂糖；
  • 步骤 14/15
    加盖烧开，小火焖炖一会，盛出装盘；
  • 步骤 15/15
    红绿丝汆水，撒上，放上洋葱、茭白丝即可上桌。
小贴士

小贴士：

咖喱可以直接放入，也可以事先在油锅里炒一下，做成油咖喱，再行放入。两者区别不太大。

要注意白砂糖不可放多了，主要是起到提鲜的作用，放多了就压倒了其他的味道，就不好了。

发布于 2022-10-21
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