jxcaipu logo
9寸戚风蛋糕
3.7万 热度 197 收藏
successor坚强

我特别爱吃这蛋糕，软软的，特别好吃，蛋糕做多的，那经验也多了。蛋糕也做的好吃。戚风蛋糕虽然美味可口，但制作成功并不容易，烘焙的新手不易上手，在制作进程中要蛋白的打发和正确的搅拌才是做成戚风蛋糕的关键，现在分享一下我做蛋糕的过程。

时间:1-2小时
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    把鸡蛋分成蛋黄和蛋白，先把鸡蛋黄，色拉油，牛奶，白糖（加在蛋黄的糖）维c倒入一个无水无油的盘里用手 打蛋器搅拌成混合液后再把面粉过筛搅拌成如图片形状
  • 步骤 2/14
    在蛋白里加一滴醋，电动打蛋器用3档打到起泡就放三三分之一的糖（135g）
  • 步骤 3/14
    打到有一些纹路就再放二分之一的糖
  • 步骤 4/14
    到这个程度就把最后的糖放进盘里
  • 步骤 5/14
    用打蛋器3档把蛋白打到这样很快就到所要的程度了
  • 步骤 6/14
    按打蛋器2档继续慢慢打，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了干性发炮的程度就行了
  • 步骤 7/14
    盛1/2打发好的蛋白到蛋黄湖中，用橡皮刮刀轻轻把蛋白和蛋黄翻拌均匀
  • 步骤 8/14
    切拌好后再把它倒入放蛋白的那个盘里继续切伴使它的全部混合成蛋糕糊就成了
  • 步骤 9/14
    从底部往上翻拌，不要划圈撑拌，以免蛋白消泡或起筋
  • 步骤 10/14
    混好的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色
  • 步骤 11/14
    混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震几下，把内部的大气泡震也来
  • 步骤 12/14
    把烤箱预热好放进烤箱里，跟据自己的烤箱来调温（我的是19升的烤箱所以放了下层，先烤35分钟，用牙签插一下如果牙签还湿那就要烤，如果是干的那就不用烤了）
  • 步骤 13/14
    烤好的蛋糕从烤箱里取出来，用力震一下马上倒扣在冷却的架上直到冷却，然后脱模就行了
  • 步骤 14/14
    烤好的蛋糕可以享受美食了
小贴士

1.烤箱必须提前预热5-10分钟。

2.厚的蛋糕要放在烤箱的下层，薄的蛋糕放在中上层或上层来烤制。

3.烤制的蛋糕越大，烤制的温度越低，所要的时间就越长。

4.含油或含水量较高的蛋糕烤制的温度相对降低。

5.生手打蛋白里最好用3挡打蛋白。

发布于 2022-11-16
197
相关菜谱
写评论