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腊肉腊肠煲仔饭
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纯白梦枫

最近在看一档纪录片，韩国拍的，用外国人的视角拍中国美食，好玩又好笑，当然喽，也很好吃，被片中煲仔饭种草，想想那年去香港，专门品尝了煲仔饭，知道那美好的味道，忍不住除草，做一碗煲仔饭给自己，粒粒油润的米粒，带着焦黄的锅焦，那种爽啊。啥也不说，一起做这道煲仔饭吧。

时间:10-30分钟
食材
稻花香米 100g
腊肠 适量
腊肉 适量
小白菜 适量
芝麻油 适量
食用油 适量
白糖 适量
蒸鱼豉油 适量
蚝油 适量
生抽 适量
剁辣椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备食材，九阳轻养稻花香米100克，腊肠半根，腊肉适量 小白菜一把备用。
  • 步骤 2/15
    2.将腊肠和腊肉切薄片，小白菜洗净切大段备用。
  • 步骤 3/15
    3.九阳轻养稻花香米100克放入碗中，加清水和少许食用油浸泡十分钟以上，米粒更爽口。（此步骤可省略）
  • 步骤 4/15
    4.取锅仔，刷一层食用油，放入浸泡完毕的九阳轻养稻花香米，加入100克清水，加锅盖放火上，大火烧开转小火。
  • 步骤 5/15
    5.煮至水将干，打开锅盖锅内呈蜂窝状
  • 步骤 6/15
    6.将切好的腊肉片和腊肠片码入锅内。
  • 步骤 7/15
    码放腊肉、腊肠片后，加锅盖，将锅不断在火上转动，使锅内既受热均匀又不至于糊锅，焖5分钟。
  • 步骤 8/15
    8.准备一勺芝麻油，沿锅边淋入，再小火焖8-10分钟左右。
  • 步骤 9/15
    9.继续上面的手法，转动锅具，注意观察锅内的动静，如果听到油滋滋的声音，证明已经没了水分，锅焦正在形成，此时，锅盖的孔眼也不再冒蒸汽，持续两分钟左右，将锅端离火面，静置一边15分钟左右。
  • 步骤 10/15
    10.利用煲仔焖饭的功夫，取炒锅，加入食用油，油热放入剁辣椒爆香。
  • 步骤 11/15
    11.放入整理好的小白菜翻炒。
  • 步骤 12/15
    12.小白菜成熟后，关火。
  • 步骤 13/15
    13.取小碗，放入白糖、蚝油、生抽、蒸鱼豉油和适量的开水，调制成煲仔调味汁。调味汁的用量可以根据自家口味调整。比如，喜甜口的可以增加糖的用量。
  • 步骤 14/15
    煲仔饭焖好后，放入炒好的白菜。
  • 步骤 15/15
    15.浇入调好的煲仔饭调味汁，拌匀即可食用。
小贴士

1.米也可以不用提前浸泡，泡过的米后期更容易煮熟，缩短制作时间。

2.煲仔饭端离火后，千万不要打开锅盖，利用锅内余温，可以继续蒸锅内食材。

3.一般米煮饭是1:1.5的比例，九阳轻养稻花香米，只要1:1的比例即可，容易把握，口感很好。

4.煮饭的时候，一定要将锅体不停的转动，防止火候不均匀糊锅。

发布于 2023-01-04
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