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酱爆猪肝
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猪肝是一种营养非常丰富的食品，猪肝中除了含有大量的蛋白质和维生素A外，还含有丰富的钙，磷，铁及维生素B1,B2等。猪肝性温，具有补肝养血，明目之功效。猪肝质地柔嫩，营养丰富，但如果烹制不当，用火过头，猪肝就炒老了，口感大受影响。烹制猪肝一定要掌握好火候，才能鲜香，嫩滑，营养成分也不会流失。

时间:10-30分钟
食材
猪肝 250g
青蒜 75g
红椒 1个
姜 10g
蒜 5瓣
盐 适量
料酒 适量
胡椒 少许
黄酱 2汤匙
花椒 少许
干辣椒 少许
味精 少许
水淀粉 少许
香油 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    选用新鲜猪肝250g。
  • 步骤 2/14
    猪肝放在容器中，用清水加几滴白醋，浸泡2小时，能去除猪肝中的腥味和血水。
  • 步骤 3/14
    浸泡后反复清洗几次，去除上面的筋膜，切0.5厘米的片。
  • 步骤 4/14
    用清水再洗一次，放在容器中，加入料酒适量，盐少许搅拌均匀。
  • 步骤 5/14
    加入少许玉米淀粉，搅拌均匀。
  • 步骤 6/14
    锅中加入清水烧至大概70度左右，看见锅底有小气泡就可以了，将猪肝下入水中，先不要推掉，30秒后用漏勺迅速捞出。
  • 步骤 7/14
    捞出的猪肝这是稍稍变色即可。
  • 步骤 8/14
    准备辅料，红椒，青蒜，姜，蒜。
  • 步骤 9/14
    青蒜切斜刀段切，姜切丝，红椒切滚刀块，蒜切片备用。
  • 步骤 10/14
    炒锅烧热后，加入底油，放入花椒，姜丝煸出香味。
  • 步骤 11/14
    放入黄酱、蒜片，煸至酱变色。
  • 步骤 12/14
    放入猪肝，烹入少许料酒，大火快炒。
  • 步骤 13/14
    放入切好的青蒜，辣椒，加入盐调味，放入少许胡椒，淋入少许水淀粉，滴入少许香油，放味精少许关火出锅。（大火快炒，动作一定要迅速，猪肝口感才嫩）
  • 步骤 14/14
    装盘，酱香味鲜，口感嫩滑的酱爆猪肝，要趁热品尝啊！
小贴士

无

发布于 2023-02-19
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