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酱爆猪肝
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温柔的高韵祁

Tony教您如何制作一款“细腻滑嫩，酱香十足”的炒猪肝！

食材
猪肝 100克
洋葱 1个
蚝油 少许
老抽 少许
生抽 少许
面酱 少许
白酒 少许
盐糖 少许
淀粉 少许
五香粉 少许
白胡椒粉 少许
青大蒜 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    猪肝切薄片
  • 步骤 2/11
    清洗后，用水浸泡半小时，滤干水份
  • 步骤 3/11
    加1勺蚝油，少许盐，少许白酒，用力抓拌均匀，然后加2勺生粉，拌匀，冷藏4小时
  • 步骤 4/11
    洋葱切片
  • 步骤 5/11
    水烧开后立刻关火
  • 步骤 6/11
    放入猪肝涮几下，立刻捞出，过凉水后备用
  • 步骤 7/11
    锅里放少许油
  • 步骤 8/11
    放入洋葱煸炒出香味，然后盛出备用
  • 步骤 9/11
    锅中再放少许油，1勺蚝油，2勺老抽，1勺生抽，1勺面酱，少许糖，少许青大蒜末，中火煸炒至出香味后，加入少许清水煮沸
  • 步骤 10/11
    倒入猪肝和洋葱，撒少许五香粉，大火翻炒
  • 步骤 11/11
    炒到汁水收干，撒少许白胡椒粉即可
小贴士

1.猪肝一定要切薄，这样才能更入味，更容易熟，从而口感更嫩

2.猪肝焯水的时候千万不要煮沸，烫一下就好了

3.酱一定要先炒熟，再放入猪肝煸炒

4.倒入猪肝翻炒时必须大火，以最快速度收汁，不然猪肝会变老变柴

发布于 2018-10-29
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