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日食记 | 酱爆猪肝面
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vocabulary豆浆

猪肝入口，舌尖上是沙沙的触感，如果是肝片火候刚好，咬下一口嫩嫩的还带着一丝嚼劲。胆固醇的暴力美味加上浓郁的酱香，刺激着大脑，是我熟悉的滋味。

时间:10分钟内
食材
猪肝 半块
青灯笼椒 适量
葱姜蒜 适量
郫县豆瓣酱 1勺
甜面酱 1勺
料酒 1勺
老抽 1勺
白砂糖 少许
淀粉 少许
白胡椒粉 少许
猪油 半勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    半块猪肝洗净切片，起锅烧沸水，放入葱结和姜片，下猪肝片焯熟，捞出放入冷水碗中浸泡出血水（反复多次换水浸泡，去除腥味）。
  • 步骤 2/5
    起锅烧油至八成热，下青椒块过油后捞出备用。
  • 步骤 3/5
    接着放入几颗蒜片爆香，加1勺郫县豆瓣酱、1勺甜面酱炒出香味。锅内倒入猪肝片翻炒片刻，加入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽和少许糖调味，最后倒入青椒翻炒至入味。
  • 步骤 4/5
    加一小碗水淀粉勾薄芡，撒点葱段炒匀后盛出，撒上少许白胡椒粉，酱爆猪肝完成。
  • 步骤 5/5
    另起锅烧沸水，下面条大火煮2分钟。取空碗，碗底放入半勺猪油、1勺生抽和少许盐，倒入半碗开水融化，将煮好的面捞出装碗，最后铺上炒好的猪肝，完成！
小贴士

选用黑猪肉的猪肝更好。猪肝一定要切的薄，多一点油，下锅快速滑炒，所有食材下锅爆炒时间很短！这就体现了快！猪肝在切得时候厚薄程度一定要准和稳！均匀切出薄薄的片。

发布于 2018-11-30
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