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酱豆炒肉末
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X教授exclusive

酱豆可能好多地方都没有,而且叫法做法也大不相同。最出名的当属湖北房县,而房县离我这里有差不多两小时的路程。该县的酱豆曾经是唐朝庐陵王流放到房县时最喜爱的一道美味佳肴。自那时起,这个县家家户户使用宫廷秘方酿造酱豆的传统延续至今。酱豆来自于房县原产高山黄豆制作而成。从种植、采收、酿造等加工生产环节,无污染,生态化,酿造出来的色鲜、味美的酱豆,香飘上海、广东等大中城市。酱豆的酿造方法简单:先将优质黄豆洗净、晒干、炒熟、退皮,然后在黄豆外均匀裹上一层炒熟的薄面,互相不粘连。黄豆捂到48小时,至到能扯丝,再放盐、十八鲜、花椒、辣椒、生姜、挂皮粉拌匀,最后用香椿树皮熬成的水兑入酱豆中,使用瓦缸晒酱,即把蒙好纱布的酱豆放在太阳下暴晒,每天早和晚各搅拌一次。如果天气晴好,连续晒15天,色泽粉红、香气宜人、吃着香的酱豆就酿制成功了。

时间:10分钟内
食材
酱豆 300g
瘦猪肉 150g
适量
少量
生姜 10g
大蒜籽 30g
大葱 1根
味极鲜 适量
生粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    先准备好食材吧。刚从冰箱里别拿出来的肉肉要先解冻。(由于这酱豆里面什么佐料都有,很够味,所以在炒的过程中就不需要再加佐料就去了哈)
  • 步骤 2/6
    瘦猪肉切末,加少量盐、味极鲜和生粉腌制10分钟。但是肉末最好不要太小了。生姜切小块,大蒜籽用刀背拍一下切两三刀,大葱切小段待用。
  • 步骤 3/6
    热锅倒适量油,油热后倒进肉末翻炒。
  • 步骤 4/6
    肉末变白后倒进姜蒜末炒出香味。
  • 步骤 5/6
    改中火倒进酱豆翻炒2、3分钟。(以免糊锅)
  • 步骤 6/6
    最后丢进葱段翻炒几下便可出锅享用了。哇。好香,够味~~~
小贴士

由于酱豆本身就很咸,就不需要放盐了哈。要是口味较轻的,在腌制肉的时候就不用放盐进去了。

发布于 2023-04-20
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