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水烙馍
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飞的云南美女彭湰

烙馍是河南、安徽北部的地方特色食品。

水蒸烙馍在原生正统烙馍之后,做法差不多只是用锅蒸至而成,可以配合北京烤鸭、京酱肉丝卷着吃。

  特点:面皮直接水蒸,软嫩、水分大,质薄,透光度高。适合老幼吃,失去烙馍原有的面粉烙制的香味,易咀嚼,容易破,弹性低。

  水烙馍,是蒸制的烙馍,没有反正面“烙”的动作,失去了烙馍的本色。但因为美观而登上北京烤鸭等宴席。

食材
面粉 100g
豆渣 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    豆渣放入面粉中。
  • 步骤 2/8
    用筷子不停搅拌成面絮。
  • 步骤 3/8
    不停用手揉搓成光滑的面团放置醒一会。
  • 步骤 4/8
    擀成长条切成均匀的剂子。
  • 步骤 5/8
    擀成薄薄的圆面片。
  • 步骤 6/8
    锅中水开,6寸模具中刷一层薄薄的油,放入面片胚子。
  • 步骤 7/8
    开置小火,接着再烙一个面片放在第一个面片上面。依次类推。
  • 步骤 8/8
    面片全部烙完后,中火再蒸10分钟后,马上揭开。
小贴士

面片全部蒸完后,要马上揭开。

发布于 2022-11-15
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