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酸辣小黄鱼
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欢乐reckless

冰箱里带鱼吃得没剩多少了~~我又囤起了小黄鱼~~

打算解决掉小黄鱼，就去买沙丁鱼，秋刀鱼~~~

吃着碗里，盯着锅里的心思，让某人都看不下去了：“你是猫变的呢？还是企鹅变的呢？你这是和鱼有多大的深仇大恨？冰箱让你塞满了鱼，我的牛肉都放不进去了~~~”。

时间:10-30分钟
食材
小黄鱼 10条
酸菜 200g
二荆条 5个
小米辣 4个
油 适量
盐 适量
老姜 适量
大蒜 适量
小葱 适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
郫县豆瓣酱 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
香醋 适量
生抽 适量
白糖 适量
干淀粉 适量
鸡蛋 0.5只
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    备好食材：小黄鱼，酸菜，二荆条，小米辣，姜片，葱段，大蒜；
  • 步骤 2/13
    小黄鱼处理干净后，调入适量盐，胡椒粉，料酒，姜片，搅拌均匀后，腌制片刻；小黄鱼下锅前，裹上一层薄薄的蛋液淀粉糊（鸡蛋打散，同少许淀粉混合，搅拌均匀）；
  • 步骤 3/13
    酸菜用清水清洗几遍，挤干水分，切碎备用；二荆条，小米辣分别切斜段；老姜切片，小葱取葱白部分切段，葱绿部分切葱花；大蒜剥去蒜衣洗净备用；
  • 步骤 4/13
    炒锅烧热，倒入比炒菜稍多一点的植物油再次烧热；
  • 步骤 5/13
    放入小黄鱼，中小火炸黄；
  • 步骤 6/13
    炸好的小黄鱼，捞出备用；
  • 步骤 7/13
    锅里留底油烧热后，放入郫县豆瓣酱炒香；
  • 步骤 8/13
    放入干辣椒、花椒、酸菜炒香；
  • 步骤 9/13
    调入适量清水，再调入姜片，大蒜；以及适量胡椒粉，香醋，生抽，白糖，盐；
  • 步骤 10/13
    汤汁大火烧开后，转中小火再继续煮3-5分钟，放入小黄鱼转大火；
  • 步骤 11/13
    随后放入二荆条，小米辣，继续煮；
  • 步骤 12/13
    食材煮好后，放入葱白段，翻拌均匀；
  • 步骤 13/13
    关火，起锅，撒葱花。
小贴士

1、我家的酸菜有点咸，所以烹饪前需多清洗几遍；汤汁里面调入的生抽，盐需少放；

2、最后可以调入淀粉水，勾薄芡；但我觉得那样热量太高，所以我没勾芡；追求更好的口感以及更美观的成品，可以勾薄芡；

发布于 2022-04-17
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