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裱花蛋糕
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赵劳资有保险i

从蛋糕坯制作到裱花的整个过程记录，大家共同学习.原方的糖量，油量，都下得多，我下得少，糖我只下在了蛋清里，蛋黄里没加，一般大家做蛋黄里都是要加的，我省略了。

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 100g
水 65g
色拉油 40g
白砂糖 60g
鸡蛋 4个
白醋 1/4小匙
盐 1/4小匙
泡打粉 1/4小匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    先水加油搅至油化，如果蛋黄里要加糖的朋友，第一步是水加糖搅至糖化，第二步才是加油搅至油化。因为这次我没加糖到蛋黄里，所以没糖化步骤。
  • 步骤 2/19
    搅至油化的水中加入面粉（加泡打粉的朋友先要将泡打粉加在面粉里）翻拌均匀。这一步一般要求面粉过筛以免结粒，过不过筛都可以。
  • 步骤 3/19
    加入分离出的四个蛋黄，有人建议分次加，我是一次性加入翻拌均匀。
  • 步骤 4/19
    加入面粉里翻拌至成顺滑的蛋黄糊，用刮刀挑起会呈线状顺暢的流下，不能成块成块的往下掉，面糊不能太厚重。
  • 步骤 5/19
    无油无水的盆里加入蛋清搅打至粗泡时加入第一次糖，一般别人都是建议分三次加，粗泡时加一次，湿性发泡时加一次，打至光滑时再加一次，我是粗泡时一起加入，顺便加入白醋和盐。打至湿性发泡与干性发泡程度即可，就是反转盆不会倒下来。不要打过头。
  • 步骤 6/19
    先勺一勺蛋白霜到蛋黄糊里混合基本均匀后，再将蛋黄糊盆里的所有倒入蛋白盆里翻拌均匀，手法要准确，时间不要拌太久，以免蛋白消泡，蛋糕成功关键是蛋白的打发及两者混合翻拌的手法，至关重要。
  • 步骤 7/19
    将两者混合均匀，上下翻拌，切拌等，切记不能划圈搅拌，具体手法可以问度娘。
  • 步骤 8/19
    混合好的蛋糕面糊从20厘米高处倒入8寸圆模（相当于两磅），抹平后再端起盆从20厘米高处平整放下，以震出盆里的气泡。
  • 步骤 9/19
    烤箱预热5分到10分钟后，放入蛋糕盆至烤箱中下层，调上下火170度50分钟，这一步要看各自的烤箱，每个烤箱都有自己的脾性。时间一到取出蛋糕盆从20厘米高处平整放下以震出里面的水气及热气，然后倒扣至凉后脱膜。
  • 步骤 10/19
    将蛋糕体均匀分切成两块，上下各一块，便于在中间也涂奶油。我手艺差，切得不平整。
  • 步骤 11/19
    将奶油裱花袋剪去尖头套入裱花嘴，剪裱花胶袋时千万别剪太大口，以免太松套不牢花嘴，可以先试着剪小一点套一下再修整。
  • 步骤 12/19
    将装好花嘴的裱花袋套入杯子中反转准备到时装奶油。
  • 步骤 13/19
    准备打发奶油前准备一些冰块或者冰水以放在奶油盆的下面，这样才能成功打发奶油。
  • 步骤 14/19
    将淡奶油倒入无水无油的盆中，将盆坐在装冰块的盆子里面，搅打一下奶油后加入白糖，我是一盒250毫升的雀巢淡奶油加40克白砂糖打发，甜度跟外面的生日蛋糕奶油甜度差不多。很多朋友是分次加糖，我也是一次性加进的。
  • 步骤 15/19
    将奶油搅打至比较硬时就可以了，裱花是这个状态，不裱花可以打软一些，同样多看看，以免打过头，打过头就跟蛋白打发过头一样，也会呈一堆堆的棉絮状。
  • 步骤 16/19
    外面的生日蛋糕有色奶油是加的色粉，我没有，所以用火龙果的皮，就是果肉和外皮之间的那一层红皮加了点纯净水搅打成糊状，用来调奶油的颜色，这是我想的方法，但它所带的水份会降低奶油的硬度，这一点大家要慎重。火龙果皮营养价值高，是可以吃的哦，具体问度娘。
  • 步骤 17/19
    将蛋糕体的下层先用塑胶刮板将奶油抹平，建议稍稍抹厚一点，因为是夹层，多点好吃。
  • 步骤 18/19
    抹了底层蛋糕体，就将一些奶油装进裱花袋，将奶油向前推进以挤出里面的空气。装好就准备在上一层蛋糕体上裱花。
  • 步骤 19/19
    上一层蛋糕叠放在下一层己经抹好奶油的蛋糕体上面，同样先抹一层奶油，抹平之后裱花，同一个花嘴，变换一下裱的动作就可以出现不一样的花形，中间红色的是加了火龙果皮糊。
小贴士

蛋糕同样最重要的是蛋白的打发，混合时的翻拌手法。各方面注意一下就行了。

发布于 2024-02-01
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