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轻乳酪蛋糕
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帕特里克奎恩

会做戚风蛋糕的话做这个应该不难，做法和戚风有点类似，只是在做蛋黄糊时需要边加温边搅拌，轻乳酪讲究的是低温烘烤，温度把握好才会烤的漂亮，表面不裂开，吃起来比戚风还细腻，有一股浓浓的奶香味。

时间:1-2小时
食材
奶酪 100g
黄油 40g
鸡蛋 3个
牛奶 60g
细砂糖 50g
低筋面粉 20g
玉米淀粉 15g
柠檬汁 5滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    分离蛋黄蛋白，蛋黄放入小碗中，蛋白放入无水无油打蛋盆中。
  • 步骤 2/10
    奶酪加牛奶放入另一个打蛋盆，然后放入有热水的锅中，开小火，边加热边用手动打蛋器打至奶酪无颗粒状
  • 步骤 3/10
    加入黄油继续搅打至黄油溶化。
  • 步骤 4/10
    分次加入蛋黄，每加一个迅速用打蛋器打至散混合。
  • 步骤 5/10
    关火打蛋盆端离热水，筛入粉类。拌匀
  • 步骤 6/10
    蛋白加入白砂糖、加几5滴柠檬汁，打至湿性发泡如图提起打蛋头呈弯曲的角。
  • 步骤 7/10
    打好的蛋白霜挖一点到蛋黄糊中翻拌均匀。
  • 步骤 8/10
    然后全部倒入到蛋白霜的盆中，翻拌均匀
  • 步骤 9/10
    模具四周提前抹一点点黄油，蛋糕糊倒入到模具中，摆入烤盘，在台面上轻摔几下震一下大气泡。烤盘放入烤箱下层，烤盘里注满水，上下火，120度烤75分钟。
  • 步骤 10/10
    烤好后端出来晾两三分钟，然后把模具侧着轻轻敲几下，四周都敲一下，就很好脱模了，如果还有一点点粘住就借助脱模刀划一下。凉后入冰箱冷藏口感更佳。
小贴士

烤箱温度需要根据自己的烤箱来调节，我这个烤箱温度算是比较足的，温度高的话表面会裂开，低温烘烤哈。

发布于 2023-02-03
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