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酒酿开花馒头
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灼谎蚊柯瘸

真的开花了诶。

以前做过一次酒酿馒头,没开过花。那时候可能酒酿用得少,起发很慢很慢,这一次,看到一个酒酿与面粉2:3的用法,且来试一试。不过,这个比例做出的面团比较稀软,后来又酌情添加了些面粉,起码能用手抓起来吧。懒得搞二次发酵,太花时间。直接发酵法,不着急,给它充分的时间慢慢涨发。长得可真慢哪,终于还是涨起来了。不时地看看,揣测着长到什么程度才够好。终于失去了耐心,开锅蒸吧。没想到,居然真的开了花。

食材
酒酿 150ml
面粉 300g
细砂糖 40g
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    用料
  • 步骤 2/13
    将所有材料倒入大盆
  • 步骤 3/13
    先搅拌成絮状
  • 步骤 4/13
    再搅拌成光滑面团,饧发15分钟
  • 步骤 5/13
    分割成10等分
  • 步骤 6/13
    滚圆
  • 步骤 7/13
    装入模具中
  • 步骤 8/13
    摆入蒸屉,盖上盖子,缓慢发酵
  • 步骤 9/13
    面团长大
  • 步骤 10/13
    冷水上锅,开锅后蒸15-20分钟
  • 步骤 11/13
    熟透,熄火
  • 步骤 12/13
    出锅
  • 步骤 13/13
    脱模晾凉
小贴士

面团发酵时间根据气温和酒酿起发能力而定,待面团长至约2倍大小即可上锅蒸制。

面团也可以直接放入笼屉中蒸制。

发布于 2022-08-19
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