真的开花了诶。
以前做过一次酒酿馒头,没开过花。那时候可能酒酿用得少,起发很慢很慢,这一次,看到一个酒酿与面粉2:3的用法,且来试一试。不过,这个比例做出的面团比较稀软,后来又酌情添加了些面粉,起码能用手抓起来吧。懒得搞二次发酵,太花时间。直接发酵法,不着急,给它充分的时间慢慢涨发。长得可真慢哪,终于还是涨起来了。不时地看看,揣测着长到什么程度才够好。终于失去了耐心,开锅蒸吧。没想到,居然真的开了花。
面团发酵时间根据气温和酒酿起发能力而定,待面团长至约2倍大小即可上锅蒸制。
面团也可以直接放入笼屉中蒸制。