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真珠菜汤
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地厚continental

真珠菜，学名为白苞蒿，又叫做珍珠菜或者是鸭脚艾，以叶子和嫩茎梢最为好吃。真珠菜在夏、秋季时，以叶最为美味，到了冬季，则是根部药性最强的时候。不过这真珠菜清新中又带着点缠绵的野气，外地人不一定吃得习惯，但若和猪血、猪杂搭配起来，其汤水十分鲜美，带有淡淡的青草味。

时间:10-30分钟
食材
真珠花菜 300g
猪肝 100g
猪肉 50g
食用油 1汤匙
盐 适量
清水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    挑选稚嫩的真珠花菜，现摘现吃最好。
  • 步骤 2/9
    取嫩叶与嫩茎，清洗干净。
  • 步骤 3/9
    猪肝切片，用清水冲洗干净。
  • 步骤 4/9
    猪肉选梅肉部分，切成薄片，洗净。
  • 步骤 5/9
    煮开水，锅中下油，分几次下真珠花菜。
  • 步骤 6/9
    真珠花菜一变色，即捞起，放入碗中。
  • 步骤 7/9
    原锅下猪肉，一煮熟即捞起放入碗中。
  • 步骤 8/9
    原锅下猪肝，一煮熟即捞起放入碗中。
  • 步骤 9/9
    汤中加点盐调味，将汤水舀入碗中即可食用。
小贴士

真珠菜汤要好吃，关键在于火候的控制，菜与肉都需要一煮熟即捞起，放入碗中，最后再来加汤水。滚汤时，菜和肉均要好吃，就要将食材分开处理，切忌全部丢入锅里。

发布于 2024-05-10
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