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丝瓜猪肝汤
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大脸猫drawback

家中的晚餐，不可一顿没汤的，而所谓“汤”，也不是天天都是老火靓汤，有时会因时令、天气变化，做点快手汤水，也个不错的选择，而且，这些汤水不会因“快”就没了汤味，只要用心做，一样是能喝上一碗鲜美清甜的靓汤的。

时间:10分钟内
食材
丝瓜 100g
猪肝 50g
油 适量
盐 适量
姜片 2g
浓缩鸡汁 3g
白糖 2g
料酒 2g
胡椒粉 少许
淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将猪肝清洗干净，切成3毫米的厚片，不可过薄，猪肝是易熟食材，过薄在汤浸时容易过熟产生柴韧的口感。将它腌制好，猪肝的腌制方法，请参考我的菜谱《扁事炒猪肝》。
  • 步骤 2/6
    将丝瓜刨去菱边，部分外皮，清洗干净后，切成滚刀块，备用。
  • 步骤 3/6
    用小煮锅，下足量的清水，加入浓缩鸡汁、白糖，在煮开后再下姜片，少许花生油，再煮1分钟。
  • 步骤 4/6
    开大火，下丝瓜块，煮40秒左右（丝瓜约5分熟），并下盐调味。
  • 步骤 5/6
    再下步骤1已经腌制好的猪肝，当汤水重新煮开时，马上熄火，让它在炉上静置2分钟，利用余热继续加温，使猪肝熟透而不是过熟，然后出锅装碗。
  • 步骤 6/6
    出锅装碗，稍加整理即成。
小贴士

丝瓜在做本菜中不可过熟，一般到7~8分熟就可以出锅了，汤水有余温，会让丝瓜成熟的，过熟的丝瓜会失去清甜的口感。

发布于 2023-05-14
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