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酱烧老板鱼
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何必掩饰雨薇

圣诞狂欢日，做一道家庭不常见的食材——“老板鱼”，在老公和女儿的陪伴下，用美食来庆祝这个特殊的日子。以前，我制作这种冷冻过的海鱼，一般会先煎表再红烧，这次，因为这种鱼肉质比较扁薄，怕煎过再烧，口感会不好，所以，借用了婆婆直接下锅炖鱼的方法，同时，为怕腥气太重，先下锅焯水，再采用豆瓣酱与烤肉酱混合烹饪的方法，结果，将鱼的美味极大的激发出来，为狂欢日献上一道丰盛的大餐。

时间:10-30分钟
食材
老板鱼 1条
油 适量
盐 适量
豆瓣酱 2勺
烤肉酱 2勺
料酒 1大勺
白糖 2小勺
老抽 1大勺
醋 少许
鸡精 少许
葱姜蒜 适量
八角 1个
干红辣椒 2个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    老板鱼清理干净内脏，剁去长尾，备用。
  • 步骤 2/13
    铁锅上炉，注入冷水，将老板鱼放入，加少许醋，大火烧开。
  • 步骤 3/13
    待鱼卷起，捞出，控干，备用。
  • 步骤 4/13
    起油锅，七成热，爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角。
  • 步骤 5/13
    加入豆瓣酱。
  • 步骤 6/13
    再加入烤肉酱，小火炒煸出香味。
  • 步骤 7/13
    倒入适量的热水，大火煮开。
  • 步骤 8/13
    将焯过水的老板鱼放入。
  • 步骤 9/13
    加料酒去腥。
  • 步骤 10/13
    加老抽调色，盖锅，中小火，烧十分钟。
  • 步骤 11/13
    待鱼烧入味，加盐调味。
  • 步骤 12/13
    加糖调味，大火烧两分钟。
  • 步骤 13/13
    待收汁，加鸡精增鲜，即可出锅。
小贴士

1、加少许醋，是为了便于鱼骨容易烧烂入味。

2、豆瓣酱、烤肉酱、老抽都有一定咸度，因此，加盐要适度，视情况可以不加。

3、焯水时，鱼入冷水锅，容易去腥血气。

发布于 2022-11-15
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