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梅汁排骨
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clasp天无二日

最近特馋肉食，特意买两根大排骨，猫要炸排骨吃啦！这回用了一个新鲜的腌制方法，可使得肉既没腥气味，还有清香味，最后浇上酸甜的梅汁，又香又开胃，一点油腻感都没有，还能大口吃着肉，别提多爽了，想知道是怎么制作的，一起往下看看吧。

食材
排骨 2根
油 适量
盐 1茶匙
糖 1汤匙
酸梅酱 2汤匙
生抽 1茶匙
胡椒粉 1克
香菜 2根
葱 15g
姜 15g
淀粉 1.5汤匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    排骨斩块，入清水中浸泡1小时，期间勤换清水
  • 步骤 2/6
    排骨沥干水，加入盐，糖，生抽，胡椒粉，香菜，姜，葱抓匀
  • 步骤 3/6
    装入保鲜袋中，隔着袋子给排骨按摩，使之更入味
  • 步骤 4/6
    腌制好的排骨取出后，挑出腌制辅料，加入淀粉拌匀
  • 步骤 5/6
    锅中油温达到5成热时，下排骨炸至熟透后捞出，接着再次升高油温，把排骨回锅，略炸一会，即可捞出控油
  • 步骤 6/6
    锅中放少许清水，加入适量酸梅酱和白糖煮至浓稠，浇在炸好的排骨上，即可享用
小贴士

1.排骨最好选用新鲜多肉的，腌制时多按摩一会更入味哦。

2.炸排骨时，因排骨肉厚，所以第一遍炸制时油温不要过高，以炸至熟透为主，捞出后，再复炸一遍，这样排骨的内部油脂也会随之带出来，表层会起一层酥脆的壳，同时色泽也会更好看。

发布于 2022-12-26
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